1、老豆腐 4kg、鹽 450g、辣椒面 適量、白酒 200g左右、香菇（干） 5-6個 。
2、將老豆腐洗凈，瀝干水分 。
3、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒 。
4、霉豆腐的容器必須洗凈晾干，在底部鋪上干凈的棉布或者是干凈稻草 。
5、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上 。
6、再鋪上一層干凈的紗布 。
7、再在紗布上擺放一層豆腐塊 。
【豆腐乳的制作方法和配方 做豆腐乳的配方】
8、再蓋上紗布，擺上豆腐塊 。
9、最后蓋上紗布或者棉布 。
10、蓋上蓋子，放在干燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的） 。
11、今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點 。
12、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了 。
13、準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒面 。
14、將辣椒面和食鹽充分拌勻 。
15、將豆腐塊在白酒中浸濕 。
16、然后在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈 。
17、放入干凈無水的可密封的玻璃瓶中 。
18、放入玻璃容器中 。
19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天 。
20、將干香菇泡發，煮水、涼透 。
21、將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用 。
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