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哪些食物千萬不能放味精？常吃味精的危害有哪些？

調(diào)味品生活百科


哪些食物千萬不能放味精？常吃味精的危害有哪些？

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味精是一種很常見的調(diào)味品，在食物中加入適當(dāng)?shù)奈毒?nbsp;， 可以讓食物變得更加鮮美，不過吃味精也有許多要注意的地方 ， 那么哪些食物千萬不能放味精？常吃味精的危害有哪些？不能放味精的食物有很多 ， 加入味精之后危害更大，下面就來詳細(xì)了解吧 。

哪些食物千萬不能放味精？常吃味精的危害有哪些？

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1、不能放味精的食物
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯 ， 醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
四、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全 。味精拌入餡料后 ， 會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程 。但是，溫度只要超過100℃ ， 味精就會發(fā)生變性 。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。
五、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮 ， 反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味 。所以 ， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
2、常吃味精的危害
1、味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。120℃時可有部分谷氨酸鈉丟失水分生成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，且有一定毒性，故在加熱溫度較高的烹調(diào)時勿用，一般在食物將熟或離鍋時再加入味精 。
2、攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其他人類內(nèi)臟疾病 。
3、急性味精中毒的癥狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹 。
4、心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適 。
5、皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛 。
6、上肢酸軟、情緒低落;哮喘惡化、咳嗽等 。
3、使用味精注意事項(xiàng)
1.味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多 ， 會使菜中產(chǎn)生似咸非咸，似澀非澀的怪味，造成相反的效果 。
2.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味 ， 而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精 ， 會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類 。
3.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入，因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪纸鉃榻构劝彼徕c，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素 ， 危害人體 。
4.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等 ， 不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低 ， 鮮味的效果越差 。

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