關(guān)鍵2用冰糖熬糖色 。用冰糖熬糖色顏色更加紅亮，而且要注意控制火候，油溫不能過高 ， 否則味道會(huì)發(fā)苦 。
關(guān)鍵3不能勾芡 。因?yàn)轷t魚富含膠原蛋白，做好的菜品會(huì)自然成芡，因此，菜品不需要另外勾芡 。
初加工鮰魚1條（重約2千克）宰殺制凈，改刀切成大小一致的塊（每塊重約75克），焯水撈出（焯水時(shí)加入黃酒25克 ， 有去腥的作用） 。
熟處理鍋入底油燒熱 ， 放入魚塊，蔥段、姜片各30克煸香，噴入黃酒25克 ， 加入一品鮮醬油、白糖各30克 ， 白胡椒粉、鹽各10克，水300克 ， 再放入糖色100克，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制30分鐘左右，最后淋入蔥油20克收汁 ， 出鍋裝盤即可 。
4、腰果酥餅
特色腰果酥餅是我們店的招牌點(diǎn)心之一 。成品色澤金黃，層次清晰，油而不膩，香酥可口 ， 老少皆宜，尤其是女士和孩童的最愛，日銷量高達(dá)100份 。
2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
關(guān)鍵1選材講究 。腰果要挑選外觀呈完整月牙形 ， 顆粒飽滿，油脂豐富，色澤白、氣味香 ， 無蛀蟲、斑點(diǎn)者為最佳 。
關(guān)鍵2炸制腰果酥餅時(shí)，油溫不宜太高，否則容易炸煳；而且時(shí)間不宜太長(zhǎng) ， 要控制在10分鐘左右 。
初加工1.腰果200克炸熟撈出碾碎，加入鹽10克、白糖25克、蔥花30克拌勻，即成腰果餡 。2.高筋面粉、水各500克 ， 豬油25克，混合拌勻，和成均勻的面團(tuán) ， 制成劑子25克/個(gè)，分別包入餡料20克/個(gè) 。
熟處理鍋內(nèi)放入色拉油1千克 ， 燒至三成熱時(shí) ， 逐個(gè)放入腰果酥餅，炸制10分鐘左右撈出，表面裹勻熟白芝麻，裝盤即可 。
上海請(qǐng)客做的6道硬菜？上海人請(qǐng)客當(dāng)然要典型上海家常菜咯 。
1.白斬雞，上海人喜歡吃白斬雞是出名的 ， 鮮嫩的雞肉在特制的醬油里蘸下，絕對(duì)是美味了 。
2.羅宋湯，上海人的羅宋湯是改良過得，有上海特色，牛肉 ， 卷心菜，土豆一起煮，加番茄醬，甜中帶酸，非常開胃 。
3.熏魚，用青魚中段做的，外焦里嫩，皮是脆的 ， 口感有點(diǎn)甜 。
4.蔥烤大排，又鮮又香，湯汁拌飯是最佳了 。
5.糖醋小排，酸酸甜甜，小排拉絲，絕對(duì)是上海菜里的特色菜了 。
6.干煎帶魚又香又脆，小孩子最喜歡吃了 。
上海十大名菜都有哪些呢？【上海名菜，上海名菜烤麩】上海的名菜只能仁者見仁，智者見智 。竊以為如下幾只可充數(shù)否：油爆蝦，熏魚，紅燒肉，八寶鴨 ， 八寶辣醬，白斬雞 ， 清炒蟹粉，響油鱔背，松江四腮鱸魚，腌篤鮮 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 上海周邊一日游古鎮(zhèn) 上海周邊一日游
- 上海周邊兩日游 上海周邊兩日游推薦
- 上海周邊二日游推薦 上海周邊二日自駕游推薦
- 上海周邊城市？上海周邊城市房?jī)r(jià)
- 上海周邊旅游景點(diǎn) 上海周邊旅游
- 上海周邊景點(diǎn) 上海周邊景點(diǎn)排名
- 上海周邊游推薦一日游？上海周邊游推薦一日游綠色
- 上海哪個(gè)區(qū)最有錢，上海哪個(gè)區(qū)最有錢人多
- 上海商業(yè)貸款利率 上海商業(yè)貸款
- 上海商貸利率，上海銀行貸款