欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

法國(guó)鵝肝，法國(guó)鵝肝做法

生活百科


法國(guó)鵝肝，法國(guó)鵝肝做法

文章插圖
鹽水法國(guó)鵝肝怎么做？鹽水法國(guó)鵝肝
食材明細(xì)
鴨肝1000克
花椒50克
姜少許
鹽適量
料酒適量
咸鮮口味
煮工藝
十分鐘耗時(shí)
普通難度
【法國(guó)鵝肝，法國(guó)鵝肝做法】年夜飯冷盤(pán)——鹽水鴨肝的做法步驟
1
鴨肝用鹽水泡幾個(gè)小時(shí)，幫助毒素析出 。
2
我泡了8小時(shí)，中間換了幾次水 。
3
將鴨肝上的筋膜去掉 ， 這樣做出的鴨肝口感細(xì)膩，入口即化 。
4
處理好的鴨肝用清水洗凈 。
5
鍋內(nèi)放清水，適量料酒給鴨肝焯水 。
6
另起一鍋，鍋里放姜片、花椒、料酒、鹽 ， 將水煮開(kāi)再小火煮10-15分鐘，讓花椒的香味充分融到水里 。
7
將鴨肝放進(jìn)煮好的料水中，煮2-3分鐘，關(guān)火，用水的溫度將其浸熟，不能一直煮，會(huì)把鴨肝煮老 。
8
將煮好的鴨肝連同料水一起放進(jìn)保鮮盒 。
9
等它自然冷卻后將其蓋上蓋放進(jìn)冰箱保存，隨吃隨取 。
10
吃的時(shí)候切盤(pán)，澆上自己喜歡的調(diào)料，就可以了 。
法國(guó)的鵝肝最大的有多大法國(guó)的鵝肝最大的有兩公斤重 ， 一般的重達(dá)600—900克 。
法國(guó)鵝肝是一道美食，用鴨科動(dòng)物鵝的肝臟為主材制作而成 。
鵝肝一般重達(dá)600到900克，不過(guò)有些來(lái)自Toulouse和Strasbourg地區(qū)的鵝，肝據(jù)說(shuō)有2公斤重！用來(lái)作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝 。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當(dāng)作是“FoieGras”出售 。
法式鵝肝的做法？買(mǎi)鵝肝（最好大于500g的，國(guó)內(nèi)目前有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)的），麥德隆一類(lèi)的大超市也可以買(mǎi)到 。拿回家后：比較簡(jiǎn)單的做法：
1鵝肝切成大塊 ， 放進(jìn)一個(gè)容器里，放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻 。
2放進(jìn)冰箱腌制24小時(shí) 。
3取出來(lái)放進(jìn)烤箱烤45分鐘 。3切一塊放在奶油鍋里快煎一下 ， 兩面都要煎得微黃4撒上馬蘇里拉芝士粉 。加配菜裝盤(pán) 。這是一個(gè)比較好的辦法，因?yàn)轾Z肝形狀的不規(guī)則，并不是都能來(lái)作芝士煎鵝肝一類(lèi)的法式前菜，最后的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機(jī)打碎裝入保鮮盒放進(jìn)冰箱，這就是100%的純鵝肝醬了 。
普通鵝肝與法國(guó)鵝肝有什么區(qū)別？【普通鵝肝與法國(guó)鵝肝食材來(lái)源區(qū)別】法國(guó)有很多工業(yè)鵝肝養(yǎng)殖場(chǎng)，每只鵝只有供它偶爾轉(zhuǎn)身的地方,到時(shí)間就會(huì)被填鴨式塞喂食管，由于吃得多運(yùn)動(dòng)少，所以獲取的鵝肝脂肪含量高 。
特別是血管很細(xì)很少的肝，顏色淺黃，是上等鵝肝，整塊做的賣(mài)得很貴,一公斤100歐左右 ， 而碎肝重塑的鵝肝價(jià)格便宜，在40歐元上下 。用鵝肝制成的肉質(zhì)細(xì)膩 。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽(yù) ， 降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老 。此外，它作為法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，絕對(duì)刺激你的味蕾 。而普通的鵝肝則來(lái)源于未經(jīng)過(guò)填鴨處理的普通鵝 。【普通鵝肝與法國(guó)鵝肝烹飪方法區(qū)別】法國(guó)鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬 。另一種吃法需要經(jīng)過(guò)“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤(pán) ， 也可淋上調(diào)味醬享用 。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地、蘋(píng)果白蘭地、波特酒和松露 。德大的鵝肝在制作時(shí) ， 選用蘋(píng)果做配料 。蘋(píng)果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過(guò)特殊處理后，蘋(píng)果會(huì)散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜 。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對(duì)于廚師的烹飪技巧要求頗高 ， 火候掌握更是一大考驗(yàn) 。廚師在烹制鵝肝時(shí)有一項(xiàng)不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時(shí)，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦