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芝麻油就是香油，只是叫法不同，這種油氣味濃香 ， 在食物中適當(dāng)加入 ， 可以有效改善食物的味道，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高 ， 對身體能夠帶來不少的好處，那么香油的真?zhèn)稳绾舞b別？芝麻油的好處有哪些？下面就來詳細(xì)了解香油的功效作用，以及選購技巧吧 。
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1、真假香油判斷
1辨色法
純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅 。
2水試法
用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花 。摻假香油的油花小而厚 ， 且不易擴(kuò)散 。
3嗅聞法
小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味 。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差 。
一般人均可食用 。每次2～4克即可 。習(xí)慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動(dòng)者以及有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人食用 。
2、芝麻油的介紹
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛的調(diào)味品 。芝麻油分為普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油和小磨香油三種工藝 。
1小磨香油
簡稱小磨油，又稱小磨香麻油 。它以芝麻為原料 ， 用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油 。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史 。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味 ， 也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料 。按國家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級小磨香油和二級小磨香油 。產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往港澳地區(qū)和東南亞各國 。
2機(jī)制香油
又稱香麻油、麻油 。它以芝麻為原料 ， 通過特定的工藝，用機(jī)榨制?。哂邢災(zāi)鬧ヂ橛拖鬮叮?用途與小磨香油相同 。按國家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級機(jī)制香油和二級機(jī)制香油 。
3普通芝麻油
俗稱大槽麻油 。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱 。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡 ， 不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著 。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料 ， 按國家標(biāo)準(zhǔn)，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油 。
3、芝麻油的功效
1降壓
我國以及美國、日本、印度的研究顯示 ， 長期食用香油可明顯降低高血壓的發(fā)病率，還會(huì)減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物數(shù)量 。
2防治動(dòng)脈硬化
香油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進(jìn)膽固醇的代謝，清除動(dòng)脈血管壁上的沉積物 ， 從而起到軟化血管、防治動(dòng)肪硬化的作用 。
3防衰美容
《本草綱目》中提到：“長食麻油，可消痹心怡，增強(qiáng)食欲，提神明目而防衰 。”這其中就說出了香油的防衰美容的功能 。隨著人們對香油的逐漸了解和對其功能的深度開發(fā)，香油的美容功能已成為美容方面的一個(gè)的亮點(diǎn)，香油已經(jīng)越來越受愛美人士的垂青 。
4潤腸通便
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