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采蘑菇論壇【環球時報駐俄羅斯特約采訪人員 李琳佳 李田博】在人們印象中 ， 俄羅斯人是那種“干完一瓶伏特加，就敢與熊搏斗”的豪爽派，怎么能與在森林中蹦蹦跳跳、提著小籃子采蘑菇的可愛模樣聯系起來呢？但實際上，在俄羅斯，上至總統普京 ， 下至平民百姓，無論男女老少 ， 都對采蘑菇情有獨鐘，這幾乎已經成了一項全民運動 。
采蘑菇的俄羅斯姑娘和當地野生蘑菇
大自然的珍饈蘑菇是一種獨特的美味 ， 通常生長在潮濕且養分充足的地方，寄生在有腐殖質的樹根底下或者是有樹葉的地上 。而俄羅斯森林資源豐富，這也是野生蘑菇生長的樂土 。目前全世界記載可食用的蘑菇有上千種 ， 但能夠人工培育的食用菌種類并不算多，不少鮮美的野生蘑菇只能寂寞地開在深山老林里，靜靜地等待人類的采摘 。而俄羅斯森林中生長著數百種食用菌 ， 每年吸引著俄羅斯人提上籃子，深入森林腹地 。
如果說采蘑菇是一門需要天賦、經驗、觀察力和注意力的藝術，那么世界上或許沒有比俄羅斯人更熱愛這門藝術的了 。為了采蘑菇，俄羅斯人往往在一大早就前往森林，長褲長袖、膠靴、籃子或小桶，再戴一頂帽子，這是采蘑菇時的標配 。來自俄羅斯烏法的謝爾蓋已經有四十多年的采菇經驗了 。他說 ， 采蘑菇時不要用刀切斷蘑菇的根部 ， 也不要連根拔起，這樣來年還會長出新的蘑菇 。這也是人類感恩自然的饋贈所能做的唯一回報 。
俄羅斯人將采蘑菇這項活動稱之為“安靜狩獵”，無論男女老少，都會參與進這個全民活動 。俄羅斯民間許多采蘑菇愛好者為尋找志同道合的人 ， 開設了俱樂部和論壇，甚至成立了俄羅斯蘑菇采摘者聯盟 。每年秋天父母們就會帶上孩子去郊外的森林里散步，采蘑菇 ， 呼吸新鮮空氣 。俄羅斯甚至有一則笑話：采蘑菇的人對蘑菇說的情話比對老婆說的還多 。
有著甜美酒窩的俄羅斯姑娘艾麗莎告訴筆者，在她的家鄉堪察加，在一望無際的苔原上，爬滿了大片的雞油菌、牛肝菌和卷邊樁菇 。她說：“從三歲起，每年秋天父母就會帶我去苔原上采蘑菇 。和森林不同，長在苔原上的蘑菇沒有遮擋物，讓人一目了然，有的蘑菇能長到湯碗那么大，我們帶上桶和籃子 ， 每次能采十幾公斤蘑菇回來 。”
每個俄羅斯家庭主婦都深諳蘑菇烹飪之道，采回來的蘑菇可以油炸、煮湯或者曬干儲存 。腌蘑菇一直是俄羅斯人最喜歡的下酒菜之一 。謝爾蓋說，他喜歡做蟹味菇烤土豆、醋漬榛蘑和鹽漬松乳菇 ， 但他最喜歡的還是能與自然親近 。“無聲的狩獵是為了與自然交流，與自然獨處，遠離喧囂和一切表面的東西 。這就是我認為俄羅斯人喜歡去采蘑菇的原因 。”
重要食物來源除了蘑菇本身美味的原因，俄羅斯人愛采蘑菇還是歷史和文化共同作用的結果 。
首先，俄羅斯氣候和自然條件使得蔬菜和水果的種植種類受限 ， 過去也沒有大規模的畜牧業，一些高緯度地區在戰爭和農作物歉收時期更是糧食短缺，因此富含蛋白質、有“素中肉”之稱的蘑菇就成了平民百姓的重要食物來源 。只要帶一把小刀、一個籃子，去一趟雨后的森林，就能享受到大自然的恩澤 。人們大量采摘蘑菇儲存起來 ， 這樣就不怕寒冷的冬天沒有食物了 。
早些年間，人們采蘑菇并非為了愛好，而是為了生存，當時蘑菇是人們重要的食物 。據統計 ， 2003年俄羅斯的人均年食用蘑菇量有3公斤之多，其中野生蘑菇占到了八九成 。近幾年人們購買售賣的栽培蘑菇才漸漸多起來 。
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