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戚風蛋糕的蛋白打到什么程度 戚風蛋糕的蛋白打到什么程度才能凝固

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戚風蛋糕是一道可口的甜品 ， 它的口感細膩 ， 制作的方法也很簡單 ， 但是在做蛋糕的時候 ， 很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什么程度 ， 下面就一起來看看 。戚風蛋糕的蛋白打到什么程度準備檸檬汁 ， 雞蛋 ， 低粉 ， 鹽 ， 細砂糖 ， 牛奶以及玉米油 。
先把蛋黃蛋白分離開來 ， 確保容器里面沒水沒油 ， 雞蛋從冰箱取出來以后用紙巾擦干 ， 避免水汽混入到蛋白的盆里面 。
把糖 ， 牛奶 ， 油倒進盆子當中攪打均勻 ， 一直打到沒有油沫星子 ， 和糖充分混合 ， 再把過篩的低筋面粉放進去 ， 切拌的方式攪拌均勻 ， 一直攪拌到沒有顆粒狀 ， 分兩次加入蛋黃 ， 每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻 ， 一直到面糊細膩沒有顆粒狀 ， 
然后開始打發蛋白 ， 加一些檸檬汁 ， 鹽 ， 糖 ， 糖要分三次加入 ， 打到粗泡的時候加一次糖 ， 打到泡沫細膩的時候加第2次糖 ， 打到有紋路出來 ， 加第3次糖繼續打幾圈 ， 一直打到蛋白呈現尖角彎鉤 ， 整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤 ， 那么就證明已經打好了 。
戚風蛋糕怎么做的蓬松做法1：
準備色拉油 ， 牛奶 ， 細砂糖 ， 低筋面粉 ， 雞蛋 。
先在比較大的盤里面加蛋白 ， 然后再用電動打蛋器打到粗泡的狀態 ， 加入一些細砂糖 ， 用中高速到細膩的泡沫出來 ， 再加入細砂糖 ， 繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態 ， 最后再把糖放進去打到干性發泡 ， 用打蛋器提起來以后可以成為短小的尖角 。
【戚風蛋糕的蛋白打到什么程度 戚風蛋糕的蛋白打到什么程度才能凝固】
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖 ， 用手動打蛋器攪打到顏色變淺 ， 一邊攪拌一邊加入色拉油 ， 一邊攪拌一邊加入牛奶 ， 然后再把低筋面粉篩入 ， 慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態 ， 蛋黃糊攪拌好以后 ， 就準備一些白霜放進里面 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻 ， 再取一些蛋白霜 ， 放到蛋黃糊的盤子里面翻拌均勻 ， 最后把蛋黃糊全部都倒進去 ， 完全攪拌均勻到細膩的狀態 ， 再倒進一個圓形蛋糕模具當中 ， 輕輕震幾下 ， 烤箱預熱10分鐘 ， 然后用170度上下火烤40分鐘 ， 烤好以后取出來放在桌上磕幾下 ， 倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了 。
做法2：
準備一些雞蛋 ， 低筋面粉 ， 玉米淀粉 ， 牛奶 ， 無味色拉油 ， 細砂糖 ， 鹽 ， 香草精 ， 檸檬汁以及細砂糖 。
先把玉米淀粉 ， 低筋面粉混合在一起過篩 ， 雞蛋的蛋白蛋黃分離 ， 蛋白里面加一些檸檬汁 ， 用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來 ， 加細砂糖 ， 再用高速打上一分半鐘 ， 一邊打一邊快速畫圈 ， 打到有彎曲下垂的尖角 ， 再改成中速攪打 ， 一邊繼續快速轉圈 ， 每三秒逆時針轉盤60度就要停止 ， 觀察蛋白狀態 ， 打發到有彎曲尖角就可以了 。把牛奶 ， 細砂糖 ， 鹽 ， 香草精一起放進蛋黃里面 ， 用電動打蛋器的低速進行攪打 ， 再把過篩的粉類加進去 ， 把電動打蛋器稍微的攪勻 ， 避免粉類飛散 ， 然后再把電動打蛋器打開 ， 低速攪打蛋黃糊以及面混合 ， 再把1/3蛋白加到蛋黃糊中 ， 刮刀把底部面糊給撈起 ， 從下往上翻拌均勻 ， 蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌 ， 等到面糊模具20厘米高的時候 ， 就可以倒進模具當中 ， 把大泡震出來 ， 然后再把表面刮平 ， 放進烤箱當中 ， 烤好以后就可以拿出來了 。

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