壽司上面的橙色顆粒是什么壽司上面的橙色顆粒多為鮭魚籽 ， 鮭魚卵顆粒比其它魚卵大得多 ， 顏色艷橘 ， 表層有些粘稠 ， 且較上述魚卵脆弱 ， 稍微用力即可捏破 ， 流瀉出充滿海味、咸甜交織的卵汁 。另外 ， 鮭魚卵也可作為傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品 ， 通常搭配俄式薄餅與酸奶使用 。鮭魚子清洗過程中會變白 ， 腌制后又會恢復橘紅透明的顏色 。
1、飛魚卵
【壽司上面的橙色顆粒是什么-壽司上一粒一粒橘黃的是什么】 飛魚卵頗為常見 ， 尺寸大約為 0.5 至 0.8 厘米 ， 天然的顏色實為淡黃色 ， 但經常染制成橘紅色 ， 有著溫和的煙熏味或咸味 ， 并帶著一絲甜味 ， 口感爽脆、粒粒分明 。
2、柳葉魚卵
通常沒有經驗的人 ， 很容易把飛魚卵和柳葉魚卵搞混 ， 這種魚卵由胡瓜魚科底下的數種魚類制成 ， 包含日本海域一帶的長體油胡瓜魚(柳葉魚)、美洲太平洋沿岸的長鰭油胡瓜魚、產自冰島/ 挪威/ 加拿大等國的毛麟魚等 ， 俗稱多春(膥)魚 ， 「膥」(ㄔㄨㄣ)意即蛋或卵 ， 也就是魚卵非常豐富的意思 。
多春魚卵顏色和飛魚卵非常相近 ， 但仔細看就會發現它顆粒較小 ， 且口感不太一樣 ， 它并不那麼爽脆 ， 且風味相較之下稍帶苦味 。
3、鯡魚卵
另一種經常用于日本、歐洲料理中的魚卵—鯡魚卵 ， 為嫩黃或粉色 ， 結實脆彈 ， 嚼起來吱嘎吱的 。通常採用鹽醃手法 ， 經醃製過后卵子會黏成一團 ， 遠看可能以為只是一般的魚肉切片 。可作為握壽司或直接作為 魚生(Sashimi) 享用 。
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