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黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳

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【黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳】

黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳

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黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳

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黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳
據(jù)了解 ， 黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 。同時(shí)，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō) ， 經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
但有關(guān)食品專(zhuān)家介紹 ， 一些不法商販為欺騙消費(fèi)者，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。據(jù)了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長(zhǎng)，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑木耳” ， 每斤能賣(mài)出近五六十元 。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。目前 ， 這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷(xiāo)售較多，而銷(xiāo)售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多 ， 僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城 。
同時(shí)，由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng)，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量 ， 這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤 。但作為一種化學(xué)制劑 ， 硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的 。
專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，黑木耳并非越黑越好 ， 消費(fèi)者可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色 。同時(shí) ， 黑木耳味道很自然 ， 有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味 。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色 。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽 。
挑選黑木耳的小貼士
1、看外形
優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷 ， 朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會(huì)變黑 。
銀耳的本色是普通白色 ， 略偏黃，黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上 ， 無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳肉?。?有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì) ， 朵形不正 。過(guò)于雪白、漂亮的 ， 可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制 。
2、捏質(zhì)感
無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎 。
3、聞氣味
新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味 。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味 ， 說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道 。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫 。
4、嘗味道

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