【炸蘑菇用淀粉還是用面粉 炸蘑菇用淀粉還是面粉】炸蘑菇屬于魯菜系，是用新鮮蘑菇油炸而成的，可以做菜吃，也可以當(dāng)做零食小吃食用，味道香脆可口，老幼皆宜，還能夠在家自己做，但是許多人嘗試自己做炸蘑菇的時(shí)候卻不知道面糊應(yīng)該用淀粉還是面粉，一起來(lái)看看吧！炸蘑菇用淀粉還是面粉單用淀粉或者面粉都可以，也可以將面粉和淀粉混合使用，但是做出來(lái)的炸蘑菇口感會(huì)有所差異 。
如果想吃脆硬一點(diǎn)的炸蘑菇，可以用淀粉來(lái)裹面糊；用面粉的話，放久了外皮容易變得趴軟，如果蘑菇油炸之后還要再用來(lái)制作燴菜，則可以用面粉來(lái)裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出來(lái)的蘑菇會(huì)比較酥脆可口，軟硬適中 。
炸蘑菇用什么淀粉好紅薯淀粉最佳，馬鈴薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以 。
1.紅薯淀粉是從紅薯中提取出來(lái)的淀粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來(lái)給油炸食品掛糊，炸出來(lái)表面有細(xì)小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感
2.馬鈴薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來(lái)腌制肉類以及用來(lái)給油炸食品掛糊等 。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更適合用來(lái)滑炒、勾芡等，也可以用來(lái)給油炸食品掛糊 。
炸蘑菇為什么掛不住淀粉考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導(dǎo)致的 。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那么淀粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住 。
建議在油炸蘑菇之前，先將蘑菇中的水分?jǐn)D出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一層干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中進(jìn)行掛糊，就很容易掛上淀粉糊了 。
炸鮮蘑用焯水嗎不建議焯水 。
1.焯水之后，鮮蘑菇中的水分會(huì)增加，而且蘑菇也會(huì)變得軟趴趴，油炸之后會(huì)變得不夠酥脆，口感大大降低 。
2.焯水之后的蘑菇外形改變了，變得趴軟，油炸出來(lái)也不好看 。
家常干炸蘑菇的做法食材：蘑菇，面粉，雞蛋，鹽，食用油 。
做法步驟：
1.用清水把蘑菇清洗干凈，撕成條狀，放入碗中備用 。
2.準(zhǔn)備適量清水，倒入碗中，加入適量鹽，再把蘑菇清洗數(shù)次，擠干水分 。
3.準(zhǔn)備一個(gè)面盆，加入適量面粉，打入雞蛋，加入適量鹽，攪拌成面糊，繼續(xù)攪拌，一直攪拌至沒有面疙瘩 。
4.把蘑菇放到面盆中，攪拌均勻，裹上面糊，這樣就把蘑菇處理好了 。
5.往鍋中加入足夠的食用油，5成熱時(shí)，把蘑菇一個(gè)一個(gè)下入鍋中，炸至金黃 。
6.等鍋中所有的蘑菇都炸至金黃之后就可以出鍋了，喜歡吃椒鹽的可以撒點(diǎn)椒鹽，不喜歡的話也可以什么都不放 。
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