欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

豆腐腦白如玉嫩如脂 豆腐腦的飲食文化

生活百科


豆腐腦白如玉嫩如脂 豆腐腦的飲食文化

文章插圖
豆腐腦大家都吃過(guò)，人們經(jīng)常會(huì)當(dāng)做早餐，美味極了，那么你知道豆腐腦的飲食文化嗎？下面跟隨方舟網(wǎng)一起來(lái)看看 。

豆腐腦白如玉嫩如脂 豆腐腦的飲食文化

文章插圖
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品 。主要分為甜、咸兩種吃法 。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素 ， 還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95％以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量 。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外 ， 對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。豆腐含有豐富的植物雌激素 ， 對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。

豆腐腦白如玉嫩如脂 豆腐腦的飲食文化

文章插圖
飲食文化由來(lái)
淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春(今安徽壽縣) 。相傳 ， 劉安不務(wù)政事 ， 野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥 。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹 ， 結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐 。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味 。此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世，有詩(shī)為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦 。早知淮南術(shù)，安生獲泉布 。”

豆腐腦白如玉嫩如脂 豆腐腦的飲食文化

文章插圖
記載
《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥 ， 一甌雋味趁朝暉 。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊 。”還注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí) 。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒 。
《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，未是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿 。”注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同 。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人 。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后 。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之 。”清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿 ， 入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝 。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花 ， 亦曰腐腦 。
豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐 。當(dāng)時(shí)有首兒歌：“要想胖，去開(kāi)豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口 。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱
一絕 ， 其鹵不泄，腦嫩而不散 ， 清香撲鼻 ?，F(xiàn)今的豆腐腦已不是當(dāng)年的味道，原因在于原料除去黃豆外，都得用代用品，綠豆粉價(jià)高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇 。味道大減 。器皿也有講究，用砂鍋，砂鍋體輕、導(dǎo)熱快，特別是可以保持原味，不受金屬器皿的影響 。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱“南白北馬” 。西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟 。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯(cuò) 。門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香 。豆腐腦的澆鹵最為講究，風(fēng)味有回漢之別 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦