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鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血
【鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血】 CCTV新聞?lì)l道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充，引發(fā)了人們對(duì)鴨血安全的關(guān)注 。在眾多動(dòng)物血制品中，鴨血一直備受青睞，價(jià)格也高于豬血等其他血制品 。那么，鴨血和豬血在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢?該如何鑒別選購呢?為什么要用豬血冒充鴨血呢?原因就在于鴨血的“珍貴” 。一般動(dòng)物宰殺后的血量相當(dāng)于出肉量的6%，鴨血量少，所以價(jià)格也略高一些 。另外 ， 跟豬血相比，鴨血的口感和營養(yǎng)價(jià)值都要更勝一籌 。所以，有些不法商販就用豬血冒充鴨血 。
假鴨血層出不窮，購買時(shí)一定要注意 。其實(shí)，只要大家仔細(xì)鑒別 ， 鴨血和豬血在顏色、狀態(tài)、味道、口感都是有區(qū)別的 。
下面我們就從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比鑒別 。
①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮 ， 而豬血顏色較深，呈現(xiàn)暗紅色 ， 甚至接近咖啡色 。
②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些 ， 且韌性比鴨血更好一些 。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時(shí)一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔 。
③聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味 ， 切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味(焯時(shí)放入蔥姜、料酒) 。而豬血的腥味相對(duì)較重 。
④嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑 。
鴨血、豬血、羊血等都是可能會(huì)吃到的“血豆腐”，即動(dòng)物全血，東北一些省份還有吃鹿血的習(xí)慣 。血制品營養(yǎng)比較豐富，富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素，購買正規(guī)的產(chǎn)品、采取合適的加工方法，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。
但是提醒大家注意 ， 要去超市買盒裝的產(chǎn)品，包裝上要有“QS”標(biāo)志、““動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”等字樣 。而目前國家不允許出售散裝血豆腐 ， 其大多沒有經(jīng)過檢疫，雖然價(jià)格便宜，但衛(wèi)生、安全、質(zhì)量都不能得到保證 。
另外 ， 血豆腐雖好，但要控制攝入量 。動(dòng)物血中含有一些機(jī)體的代謝廢物，大量食用會(huì)給人體帶來負(fù)擔(dān)，建議一周不要超過兩次 。若買來的血豆腐的熟的 ， 但是烹飪之前最好在熱水里過一遍，去除腥味，烹飪過程中可加入少許料酒，也有去腥的作用? 。
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