大麥若葉是大麥生長到20~30公分的幼苗，它是自然界唯一存在的“單一資源最豐富且又最均衡”、最容易被人體細胞直接、完全吸收，可以幫助細胞自然生長的無與倫比的最好食品 。大麥若葉的營養成分大麥若葉所含的維生素、礦物質及蛋白質是人類與動物的必需營養 。富含β-胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12，泛酸和葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂等 。其他成分包括葉綠素、氨基酸、蛋白質、纖維素和生物酶 。素食者通過補充大麥苗可以避免發生維生索B12缺乏癥 。
促進排泄大麥若葉中含45％左右的天然食物纖維，而食物纖維具有含水膨脹、增加便量、刺激腸壁、吸附膽固醇、膽酸等有毒物質、促進排泄的功效 。
補充蛋白質大麥若葉中含有30％左右的蛋白質，超過所有蔬菜，且其蛋白質為小分子結構，不同于牛奶、肉類等大分子結構，更加利于人體吸收 。
【大麥若葉的營養價值 大麥若葉的成份】
補血
大麥若葉中含有豐富的葉綠素資源，而葉綠素的結構跟人體的紅血球素非常近似，因此亦被稱為“綠色的血液”“可以喝的血” 。
補充微量元素大麥若葉比其它食品含有更豐富的礦物質 。如：鉀含量同比香蕉多出25倍，鈣比牛奶多出10倍，鐵比菠菜多出5倍，鎂比小麥面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素鋅 。而維他命方面，維他命 B1比蕃茄多出16倍，維他命 B2比生菜多出45倍，維他命C比橙多出7倍，維他命E比小麥面粉多出20倍 。其它營養素如葉酸比菠菜多出8倍 。
抗氧化大麥若葉中含有豐富的抗氧化酶---Pre-SOD，它可在人體內轉換成有效的SOD 。能有效抑制細胞激素，這些細胞激素是引起發炎癥狀(包括大腸炎)的原因之一 。所以，抗氧化酶SOD可協助人體內消除自由基 。因此，對許多與過氧化相關的慢性疾病 。
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