蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，廣泛存在與蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中，是海洋生物中的主要類胡蘿卜素，對人體也有生物活性，那么這蝦青素的功效與作用都有哪些呢？抗氧化蝦青素是類胡蘿卜素合成的最高級產物，在這個合成過程中可合成β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等中間產物，這些成分都具有強效的抗氧化性，因此，蝦青素是自然界抗氧化性最強的營養素，能有效的清除自由基，抗氧化，抗衰老 。
保護視力蝦青素的氧化性較維生素A和胡蘿卜素強太多，體內存在蝦青素的同時，維生素A和胡蘿卜素幾乎不會被氧化，會最大程度的運轉到視網膜合成視紫紅質，增強暗適應能力，并且蝦青素還能緩解眼疲勞，提高視覺靈敏度 。
保護心血管系統蝦青素對在血液中時能氧化血液中的低密度膽固醇，促使其運轉到肝臟進行代謝，較少血液中血栓的形成，并且還能減緩血管黏膜細胞衰老，增強血管彈性，預防心血管疾病 。
保肝解酒蝦青素能對維生素A有保護作用，同時對細胞的活性因子也有增強作用，能促使肝臟細胞的活性增強，增強其解毒作用，因此，肝臟對酒精的分解代謝更快，有一定的解酒功效 。但是不能作為酗酒醉酒的理由，限制飲酒保健康 。
祛斑美顏蝦青素頭強效的氧化作用，能抑制體內黑色素的形成，對已經形成的色素也有一定的逆轉作用，尤其是對老年斑祛去效果較好 。
抗紫外線紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因 。研究表明，蝦青素對谷氨酰胺轉胺酶具有特殊作用，能夠在皮膚受光照時消耗腐胺，口服蝦青素對腐胺積累的抑制作用比口服維生素A更強 。
輔助抗炎自由基被稱為萬病之源，蝦青素的抗氧化性的特性能抑制自由基，減少其對關節的損傷，而配合消炎藥一起使用消炎效果更佳 。
抑制糖尿病腎病蝦青素是迄今為止發現的唯一可以有效阻止糖尿病腎病 損的物質，蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產生的自由基來破壞基底膜 。
著色【蝦青素的功效與作用禁忌人群 蝦青素的功效與作用】 蝦青素和花青素一樣也是一種著色劑，蝦青素能使三文魚，蝦，蟹等呈現出紅色，這些色素還能儲存在體內，并且還可隨著食物鏈富集，因此，很多食物鏈高級的魚類也含有蝦青素，陸地上的鴨由于生吃紅心鴨蛋也是屬于蝦青素呈色現象 。
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