1、辣椒醬做法一
（1）準備切好的、蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒面 。
（2）鍋里倒入少量的油，油熱以后倒入花生仁炒一下 。一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了 。花生仁炒好后把它搗的碎一點備用 。
（3）鍋里重新倒入多一點的油，油微熱以后倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味 。
（4）這里一定要用小火慢炸，然后加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鐘 。把鍋里這些配料炸至干黃的時候再撈出來 。
（5）往辣椒面里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒面的時候不容易糊 。
（6）剛才油鍋里的香料炸香后撈出來，等鍋里油溫降下來后，再把辣椒面倒進去炒一下 。這里一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒進去就不會燒糊 。
（7）然后倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這里切記全程一定不能用太大的火 。這個必須熬上一會，把辣椒面里面的水份給敖干，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去 。這個必須多熬一會，把辣椒里面的水份熬干的時候就可以關火出鍋了 。
2、辣椒醬做法二
（1）新鮮紅辣椒850g，仔姜200g，蒜頭150g，鹽35g，白酒80g，碎冰糖50g 。
（2）準備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾干水分 。
（3）先將鹽用小火炒一下，備用 。紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾干水分 。
（4）紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好 。蒜頭和仔姜也打成顆粒狀 。將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起 。加入鹽和碎冰糖拌勻 。
（5）準備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用 。將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實 。
（6）倒入白酒（40度以上白酒）為好 。擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個月后可以食用 。
3、辣椒醬做法三
（1）小米辣椒或者朝天椒500克去籽，青牛角椒或杭椒500克去籽，大蒜瓣200克，蠔油80克，白糖60克，鹽20克左右，白醋20克，花雕酒30克，味精5克，五香粉6克，花生油400克，花椒粉3克，白芝麻10克 。
（2）食材切碎，不要太碎 。放入盆中 。放入調味料 。攪拌均勻 。
（3）鍋中燒油 。這一步可以放入香菜，洋蔥等等把油炸香后撈出來 。
【辣椒醬做法大全 辣椒醬做法大全有哪些】（4）將炸香的油，倒入辣椒碎中 。進行攪拌 。此時，食材處于半熟狀態 。如果想要熟大一點，那可以放入鍋中翻炒加熱 。可以瓶裝，可以罐裝 。
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