1、做法一 。
材料：凈鱖魚500克 ， 冬筍20克 ， 豬肉片40克 ， 姜末、姜片、蒜苗段、蔥條各少許 。調料：鹽4克 ， 雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許 。
做法：新鮮鱖魚洗凈 ， 切花刀 ， 用鹽涂抹魚身 ， 肚子塞姜蔥 。保鮮膜裹好 ， 壓重物 ， 室溫 ， 一周左右 。一周后 ， 洗凈 ， 晾干 。煎魚 。魚煎好后 ， 倒掉油 ， 重新倒油 ， 放咸肉丁 ， 炒至透明 ， 再放香菇丁 ， 放豆瓣醬 ， 姜 ， 放魚 ， 倒入沒魚的水 ， 加生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 醋 ， 糖 ， 大火煮開 ， 中火15分鐘左右 ， 嘗咸淡 。魚好了后 ， 先放蔥花在魚身上 ， 然后撒湯在魚上 。看 ， 魚肉呈蒜瓣狀 。
2、做法二 。
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、色拉油約耗100克 。
做法：魚宰殺后治凈 ， 將頭尾用精鹽腌漬片刻 ， 然后用木桶壓制 ， 讓桂魚自然發酵變臭 ， 一般夏天三天 ， 冬季為一個星期 。臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細 ， 臭豆腐燒好放在鍋底 ， 炒鍋置火上 ， 放入色拉油燒至七成熱 ， 把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時 ， 撈出瀝油 。鍋留底油 ， 投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥 ， 黑毛豬丁 ， 徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色 ， 摻入鮮湯 ， 待燒出味后打去料渣不用 ， 下入炸好的臭桂魚 ， 調入白糖、醬油和味精 ， 燒入味后用濕生粉勾薄芡 ， 起鍋整齊地擺在盤中間 ， 再將炒好的黑毛豬丁 ， 徽州筍丁蓋在臭桂魚上面 ， 最后用香蔥稍加點綴即成 。
【臭魚的做法大全 臭魚的做法大全竅門】
3、做法三 。
材料：臭桂魚兩條（7-8兩/條）、姜一大塊、青尖椒3只 。調料：茶油、鹽適量、醬油、蠔油一大勺、雞精少許 。
做法：先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用 ， 姜塊切成末 ， 青椒也切碎；坐鍋燒茶油 ， 將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；撒姜末出味 ， 加一大碗水燒開 ， 轉中小火 ， 撒青椒碎加蓋燜5分鐘；開蓋 ， 小心將桂魚翻邊 ， 調鹽、醬油、蠔油繼續燜到湯汁只剩一小半 ， 撒雞精晃動鍋子即可 。
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