牛肝菌炒出來為什么是苦的【牛肝菌炒出來為什么是苦的】 牛肝菌如果炒出來是苦的一般不建議食用，牛肝菌的種類眾多，有部分牛肝菌是電郵苦味的，，云南有一種方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顧名思義，尤其苦，當然價格也便宜了，農村里去采菌子的人一般都不會要的，沒人做來吃 。
新鮮牛肝菌的菌腳較硬，摸起來不是軟綿綿的，如果是較軟的，說明是次貨，或者放置的時間過長導致 。
2、新鮮牛肝菌是否泡過水
當新鮮牛肝菌的菌腳是黑色的，大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發 。
3、看泥土辨新鮮度
新鮮牛肝菌一般菌腳帶著泥土或雜草，可以從泥土上看出是新鮮的還是放置太久的牛肝菌，泥土變得很干了，說明放置時間比較長，還有一些人會處理這樣的牛肝菌，將其泥土去除，經過處理的牛肝菌的菌腳基本已磨平 。
4、看牛肝菌的開傘程度
新鮮上好的牛肝菌一般都是沒有開傘，形態完整;如果是開傘的牛肝菌，其營養價值就沒有那么高了，成熟度也開始老了，開傘越大說明越老 。
牛肝菌的做法推薦爆炒牛肝菌
材料：黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調和油150克 豬油100g 干辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量
做法步驟：
1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片 。
2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽 。
3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味 。
4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴 。
5、然后調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋 。
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