桂皮厚的好還是薄的好桂皮品質(zhì)的好壞不宜單純依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種 。
桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶，它的味正、顏色為土黃色，質(zhì)量最好，可以切碎加在菜中當調(diào)味品 。
厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色為紫紅色，用來燉肉最好 。
薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色 。雖然味道淡，但是熬湯時加入是最好不過的了 。不僅可以增加湯的香氣，還有一定的營養(yǎng)價值 。
辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質(zhì)較厚，沒有蟲霉 。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味 。
2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米 。好的桂皮較干，質(zhì)堅實，用手折時松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀 。
【桂皮厚的好還是薄的好】
3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質(zhì)較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉;劣質(zhì)的桂皮厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡 。
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桂皮哪個地方最好肉桂原產(chǎn)于中國，現(xiàn)廣東、廣西、福建、臺灣、云南等省區(qū)的熱帶及亞熱帶地區(qū)廣為栽培，其中尤以廣西栽培為多 。印度、老撾、越南至印度尼西亞等地也有，但大都為人工栽培 。而要數(shù)品質(zhì)最好的還是以廣西防城港產(chǎn)的肉桂，其在香度上最佳，色澤光潤、含油率最高，味辛香偏辣、藥用和調(diào)香料用兼優(yōu)等特點 。因此大家在選購的時候可以優(yōu)先考慮廣西省所產(chǎn)的肉桂 。
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