自制酸奶出水的原因自制酸奶2種做法帶您輕松做出美味酸奶 _生活百科

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酸奶這種奶制品相信很多人都非常喜歡，不光是喝起來好喝，而且營養(yǎng)價值也非常高。我們一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人還會自己動手在家里制作，過程并不是很復(fù)雜。不過，一旦失敗就會出現(xiàn)自制的酸奶，奶和水是分離的。那么，自制酸奶為什么會出水？下面咱們就跟隨方舟網(wǎng)來看看吧。

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自制酸奶出水的原因
首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān) ，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們在制作時要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質(zhì)的含量。
其次是制作過程中發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養(yǎng)價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時，縮短酸奶發(fā)酵的時間，就可以減少乳清的析出了。
還會因為酸化過度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

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自制酸奶---帶您輕松做出美味酸奶
做法一
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復(fù)至室溫；酸奶機(jī)內(nèi)膽開水充分沖燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；放入酸奶機(jī)中恒溫發(fā)酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數(shù)小時，風(fēng)味更佳！食用時也可根據(jù)個人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細(xì)膩（根據(jù)個人口感而定）；冬天天冷的時候，請在酸奶機(jī)內(nèi)膽外圍加熱水以增強(qiáng)熱傳遞，減少發(fā)酵時間。

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做法二
材料：澳牛純牛奶3盒（750ML）；老酸奶一杯（我只用了80克）
【自制酸奶出水的原因自制酸奶2種做法帶您輕松做出美味酸奶】 酸奶的做法：
1、首先將容器用開水消毒下，然后倒入牛奶。
2、加入80克的老酸奶，攪拌均勻。
3、蓋上蓋子，酸奶機(jī)時間設(shè)定為10小時，然后就不要管了哈。
4、時間到，酸奶機(jī)發(fā)出結(jié)束指令，酸奶就做好了，這時候就可以吃了。
5、如果想口感好些的話，就放入冰箱冷藏24小時吧。期間在10小時左右舞取出來嘗了下，非常的棒，和老酸奶的味道一樣呀，在24小時左右再次品嘗，發(fā)現(xiàn)口感更順滑了。

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提示：
1、牛奶和酸奶的比例為100：10%，做好的酸奶建議冷藏后食用，口味是最佳的，說明書介紹要發(fā)酵10小時，但現(xiàn)在夏季，溫度也高，我后來再做發(fā)現(xiàn)只要8小時也可以的。
2、冷藏中所分離出來的乳清是很有營養(yǎng)的，不要扔掉，可以直接喝，或者直接和酸奶攪拌后用。
3、你也可以去烘焙店買菌粉做，如果用酸奶的話，建議買濃度和純度高些的做引子，（比如老酸奶）這樣做出的成品口感和味道也超棒。