1、食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽 。
2、香料：八角、草果各6克，肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草、丁香各1克 。
【鹵雞爪怎么鹵才好吃 鹵雞爪怎么做】3、把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時后撈出瀝干 。
4、在雞爪中放入姜片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻腌3個小時 。
5、將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用 。
6、把所有的香料都洗干凈，然后用溫水泡半個小時，撈出備用 。
7、鍋燒熱后轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味 。
8、煮鹵水：糖色炒好后直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開后轉小火，熬煮1小時 。
9、時間到了后加入所有香料，還有干小米椒、花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘鹵水就做好了 。
10、把準備好的雞爪放入鹵水中，煮開后轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然后讓雞爪在鹵水中泡2個小時即可 。
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