1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺 。
2、鴨子最好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳 。
3、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻 。
4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí) 。
5、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒 。
6、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間 。
【山東醬板鴨制作方法 山東醬板鴨制作方法與步驟】7、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上 。吃的時(shí)候直接斬塊即可 。
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