1、五花肉一千克、姜3片、蔥3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、鹽3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升 。
2、帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊 ， 洗凈瀝干水分 。一定要買帶皮的五花肉 ， 不要太肥的 ， 那種略瘦分五層的肉最好 。
3、準備好香料 ， 這個家里有啥就放啥 ， 我通常就只放一些花椒 ， 如果有香葉也可以放 ， 不建議放味道太重的香料 ， 比如桂皮什么的 。蔥姜蒜是必備的 ， 紅辣椒一個會提味但卻不會辣 。
【紅燒肉的基本做法 紅燒肉怎么做好吃】
4、炒鍋放一點點油潤鍋 ， 加入香料炒出香味 ， 不需要太多的油 ， 這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了 。
5、再下入五花肉塊 ， 繼續翻炒至表面變色后盛出待用 。翻炒的時間大約1分鐘 。
6、不需要另起鍋 ， 原鍋放入冰糖 ， 看情況再加入一點點油 ， 我沒加 ， 因為炒鍋肉之后 ， 會析出部分油脂 ， 這些就夠炒糖色了 。糖溶化后要一直不停的攪拌 ， 微微呈現琥珀色時候就行了 ， 千萬不能炒糊 。
7、下入剛才炒過的肉翻炒 ， 使糖色全部裹在肉上 ， 會有少許糖黏在鏟子上 ， 沒關系 ， 待會一煮就下來 。
8、加入生抽 ， 老抽和1勺白酒 ， 大約10毫升左右 ， 繼續翻炒 。我個人不喜歡料酒的味道 ， 所以放了白酒 。也可以加一點點醋 ， 不用擔心 ， 醋和酒在燉的過程中都會揮發掉 ， 只留下美味 。
9、加入足量的開水 ， 要沒過肉 ， 大火煮開 ， 撇去表面的浮沫 ， 剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯里 。
10、移入砂鍋中小火燉1個小時 。期間不要打開蓋子 ， 我喜歡砂鍋是因為密封效果好 ， 肉會更軟爛 。
11、打開蓋子 ， 加入1勺鹽 ， 再燉半個小時 。
12、加入10克左右的蜂蜜 ， 大火收汁 ， 這道菜就完成了 。
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