銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事1、原料問題
銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常 。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的 。
2、放置時間過長
如果銀耳品質是好的，但是泡發后煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致 。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間 。
3、泡的時間不夠
銀耳買的時候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘 。
4、煮的時間太短
煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時 。
2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠 。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生 。
3、用電燉鍋或電砂鍋 。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛 。燉煮的時間足夠便可以變粘稠 。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠 。【銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事】
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銀耳的做法推薦材料：紫薯、銀耳，冰糖
做法：
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來;
2、紫薯去皮切小丁;
3、銀耳泡發好后，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片 。大小其實隨意 。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便 。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小;
4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開后轉小火燉煮1小時 。水可以多加點，且要一次加足 。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來 。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會爛的;
5、1小時后，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘 。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可 。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多 。
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