秋葵營養(yǎng)價(jià)值高，味道脆嫩，據(jù)說吃了還有很好的滋陰補(bǔ)陽功效，深受很多人的喜愛，但烹飪秋葵之前需要先焯水，但是為什么要焯水呢，理由很多人都不知道，下面就來說一說秋葵焯水的原因以及做法等相關(guān)知識(shí)，趕緊來了解一下吧 。秋葵為什么要焯水因?yàn)榍锟麑儆诓荼局参铮渲泻写罅康牟菟帷Ⅶ匪帷⒄骋撼煞郑绮幌褥趟サ暨@些草酸和鞣酸和黏黏的物質(zhì)，不僅吃起來黏滑還會(huì)帶有較為苦澀的味道，十分影響美食體驗(yàn)，其中草酸和鞣酸還會(huì)影響身體對(duì)秋葵中的鈣、蛋白質(zhì)的吸收率，因此烹飪秋葵前需焯水，這樣吃著味道會(huì)更好，還有利于鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收 。
秋葵焯水多長時(shí)間焯水直至變色即可 。
秋葵是蔬菜類食物，焯水的時(shí)間不宜過長，否則其中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有大部分溶解到水中造成浪費(fèi)，但也不宜過短，不然就達(dá)不到上述焯水的目的，一般以看到秋葵顏色變成深綠色即可撈出備用，這個(gè)時(shí)間計(jì)算的話，通常秋葵切段后焯水，水開后大約是30秒即可，而整個(gè)秋葵焯水的話，一般是1分鐘左右 。
秋葵怎么焯水秋葵個(gè)頭不是特別大，一個(gè)秋葵的大小跟中指一般大小，一般焯水最好采取整段焯水，不要切段，以免影響秋葵的營養(yǎng)和口感，其焯水的具體方法步驟如下：
1、將秋葵整根洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘就更好了，可以有效的去除秋葵表面的農(nóng)藥殘留和臟東西 。
2、泡好的秋葵切去蒂把，切的位置不要過多，保證不露出里面的籽，避免秋葵的營養(yǎng)流失 。
3、燒一鍋水并在水里加少許鹽，水燒開之后再下入秋葵 。
4、下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻 。
5、焯燙至秋葵的顏色變深就趕緊撈出秋葵，否則焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變軟，影響口感 。
6、秋葵撈出后需立馬浸入冷水中降溫，如果有冰水會(huì)更好，這樣的秋葵做出來十分脆爽好吃 。
7、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，用來制作各種菜肴了 。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水 。如果打算用秋葵制作涼拌菜，做好以后建議放入冰箱冷藏一段時(shí)間，吃起來更爽 。
【秋葵為啥要焯水 秋葵為什么要焯水】
秋葵吃了為什么會(huì)頭暈嘔吐食物中毒引起 。
秋葵味苦、性寒，含有豐富的果膠、牛乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、胡羅卜素、鉀等營養(yǎng)成分，正常食用下無毒可放心食用，但若是秋葵因?yàn)榉啪昧顺霈F(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，則會(huì)滋生大量的有害細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致人食用后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、頭暈、嘔吐等食物中毒的癥狀，此時(shí)要第一時(shí)間就醫(yī)診治，以免延誤病情，影響身體康復(fù) 。
哪些蔬菜需要焯水1、含草酸較多的蔬菜 菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收 。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜 大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收 。
3、蔬菜有小蟲或是塵土 馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止食用出現(xiàn)過敏癥狀 。
4、十字花科蔬菜 為了使纖維素更好吸收，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化 。
5、含有秋水仙堿 黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康 。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒，因此吃黃花菜之前別忘了焯水哦 。
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