自己做了一點臘腸 ， 那在曬臘腸的時候需不需要在臘腸表面扎洞呢？臘腸在曬的時候不小心斷了的話又該怎么辦呢？曬臘腸需要用針扎洞嗎需要扎洞 。
1.臘腸在曬制風干過程中內部水分和油脂都會蒸發 ， 這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出 ， 如果不扎洞的話 ， 水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質 。另外扎孔還能泄掉里面的空氣 ， 這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況 。
【灌的臘腸需要扎洞嗎 曬臘腸需要用針扎洞嗎】
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風干速度 ， 從而能縮短臘腸的晾曬時間 。
臘腸曬的時候斷了怎么辦臘腸灌好之后會分成一節一節用繩子系起來 ， 這樣方便晾曬 ， 后期食用起來也會更加方便 。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話 ， 建議可以將臘腸一節節放在竹子編成的筐子內繼續平鋪晾曬 。只是在晾曬過程中需要不斷翻面 ， 這樣能讓臘腸風干的更加均勻 。
另外在綁臘腸的時候盡量選擇麻繩 ， 棉線繩等較結實的繩子 ， 這樣在晾曬過程中就不容易出現斷掉的情況 。
臘腸曬幾天就可以收了7-10天左右 。
臘腸灌好之后放在陰涼干燥且通風性好的地方風干晾曬7-10天左右即可 ， 一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發黑 ， 質地變干 ， 表面有皺褶即可 ， 此時的臘腸用手用力按會比較有彈性 ， 處在外干內軟的狀態 ， 且此時的臘腸聞起來會帶有一股香味 ， 這樣就說明臘腸曬好了 。
臘腸曬干后怎么保存密封保存 將臘腸用包裝袋真空包好 ， 然后放冰箱冷藏保存 ， 這樣能抑制細菌滋生 ， 同時能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感 。
冷凍保存 還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存 ， 保存得當一般能防止一年之久 。
陰涼干燥處保存 如果氣溫不是很好的話 ， 臘腸曬好之后還可以直接懸掛在陰涼干燥處保存 ， 還可以在臘腸表面刷一層油 ， 這樣保質期會更久 。
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