1、是 。油和菜一起蒸的話 ， 油會散成顆粒混在菜湯汁里 ， 既不美觀也影響蔬菜分層翠口的口感 ， 而且失去了原先淋熱油后使蔬菜光鮮艷麗的色感 ， 蔬菜膩而不艷麗 。
【淋熱油是燒開的油嗎 淋熱油是不是燒開的油】
2、在菜品上澆熱油叫“熗” ， 把香料的味道激發(fā)出來 ， 比如辣椒面、蒜末、蔥花、芝麻之類的 ， 為了增加菜品的風味和色澤 。
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