跳跳魚的做法一 材料：跳魚300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量 。
做法：
1、準備材料 。
2、在面粉里加入椒鹽，白胡椒粉，八角粉，及姜末細鹽微拌 。
3、再加適量清水拌至無干粉狀 。
4、再將冷鎮過的跳魚洗凈下面糊中 。
5、熱鍋加油，油量微多一點 。
6、將跳魚腌泡在面糊里微入味一下 。
7、再將裹了面糊的跳魚，一個一個夾到油鍋里 。
8、大火先煎油炸藥至跳魚外皮酥香，炸至微黃后出鍋放涼瀝油備用 。
9、再將鍋里的油加熱，將放涼的酥香跳魚回鍋，再重熱鍋回炸一下 。
10、再將炸好的跳魚全部出鍋瀝油，在炸好的跳魚上面灑適量蔥花 。
【【跳跳魚怎么做好吃】跳跳魚怎么做跳跳魚的做法】 11、再加熱鍋，用熱油沖一下，使得蔥香味出味 。
12、最后瀝油后，再灑適量椒鹽提味即可 。
13、一份蔥香椒鹽跳魚完成 。
做法：
1、首先將跳跳魚泡在冷水里化凍 。
2、制作一塊鹵水豆腐 。
3、跳跳魚的背鰭蠻好看的吧 。
4、將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐 。
5、跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分 。
6、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油 。
7、將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎 。
8、魚煎好以后加入蔥姜爆香 。
9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下 。
10、然后加入開水 。
11、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘 。
12、時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火 。
13、加入適量白胡椒粉 。
14、加入適量小蔥末出鍋開吃 。
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跳跳魚的做法三 材料：花跳魚500g、豆腐300g、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量 。
做法：
1、花跳魚洗凈，下適量鹽略腌 。
2、把腌好的魚倒入炒鍋，平鋪，點火 。
3、煮至鍋里水份收干 。
4、下適量的油，跳魚一面略煎后出鍋 。
5、豆腐切小塊 。
6、煎至兩面金黃 。
7、鍋里底油爆香蔥姜絲 。
8、加入適量的水或高湯 。
9、下煎好的跳魚 。
10、下雞精和胡椒粉調味 。
11、大火煮開，小火煮至湯汁發白快收干的時候起鍋 。
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