外形不同白蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等;顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等 。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長(zhǎng)約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了 。
白扁豆外表比較寬，也比較薄，而且種子的個(gè)比較大，食炒食以后比較有韌性 。
營(yíng)養(yǎng)成分不同白蕓豆蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維.還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素 。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于雞肉.鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素含量也高于雞肉 。
白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克白扁豆粒含熱量為1364千焦耳，蛋白質(zhì)25.3克，脂肪0.4克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黃素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，維生素E1.86毫克，鉀4.39毫克，鈉2.3毫克等 。白扁豆的蛋白質(zhì)中含有賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體必須的氨基酸 。白扁豆的蛋白質(zhì)量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白 。
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功效不同白蕓豆是可以有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功效，而且白蕓豆是屬于一種高鉀低鈉的食物，因此白蕓豆是很適合給心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂的患者吃的食物，對(duì)于這類人群來說都是存在心血管疾病
白扁豆能夠健脾胃，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講，白扁豆性味甘、淡、平，入脾、胃經(jīng)，對(duì)于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食欲不振、消化不良、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當(dāng)?shù)氖秤冒妆舛褂泻芎玫慕∑⑽傅墓π?。
【白蕓豆和白扁豆的區(qū)別】
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