好茶葉主要從五個方面來看 ， 即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
1、好茶葉的嫩度 。嫩度是決定品質的基本因素 ， 所謂“干看外形 ， 濕看葉底” ， 就是指嫩度 。一般好茶葉的嫩度 ， 容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”） 。此外 ， 好茶葉的鋒苗好 ， 白毫顯露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的具體要求不一樣 ， 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的 。再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據 ， 只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶 。這里需要提到的是 ， 最嫩的鮮葉 ， 也得一芽一葉初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰當的 。因為芽心是生長不完善的部分 ， 內含成份不全面 ， 特別是葉綠素含量很低 。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、好茶葉的條索 。條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形的好茶葉 ， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說 ， 好茶葉的條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直 ， 說明原料嫩 ， 做工好 ， 品質優；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶 除外）、碎 ， 并有煙、焦味 ， 說明原料老 ， 做工差 ， 品質劣 。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級 ， 二級 ， 三級 ， 四級 ， 五級 ， 六級 ， 細緊有鋒苗 ， 緊細 ， 尚有鋒苗 ， 尚緊實 ， 尚緊 ， 稍松 ， 粗松 ?？梢?nbsp;， 以緊、實、有鋒苗為上 。
3、好茶葉的色澤 。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要 求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類 ， 好茶葉的均要求色澤一致 ， 光澤明亮 ， 油潤鮮活 ， 如果好茶葉的色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光 ， 說明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品質劣 。好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶 ， 色澤綠而略帶黃 ， 鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中 ， 由于技術不當 ， 也往往使色澤劣變 。購茶時 ， 應根據具體購買的好茶葉的茶類來判斷 。比如龍井 ， 最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠綠 ， 而是有天然的糙米色 ， 呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色 ， 在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高 ， 茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是 ， 真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空 ， 毛糙 ， 偏黃色 ， 茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較 ， 確實不太容易 判斷出來 。但是一經沖泡 ， 區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰 ， 完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味 。
相關經驗推薦
- 古典吉他和民謠吉他區別 從這4方面看古典吉他和民謠吉他的不同
- 玉米淀粉和紅薯淀粉的區別
- 玉米淀粉和生粉的區別
- 玉米淀粉和面粉的區別
- 玉米淀粉和土豆淀粉的區別
- 生粉的作用和用法
- 生粉和面粉的區別
- 刮痧和拔罐能一起做嗎 刮痧和拔罐能一起做嗎顏色癥狀對照表
- 冬棗可以和牛奶一起吃嗎 冬棗可以和牛奶一起吃可以嗎
- 濟寧延期開學還收網上學費和材料費 濟寧延期開學還收網上學費和材料費嗎