1、紅案：紅案特指中式烹調 。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜 。
【白案和紅案是什么意思 什么叫紅案和白案】2、白案：白案是對制作面點，以及相關面食制品工作的代稱 。白案廚師在餐飲行業里只負責制作糕團、面點，不參與炒菜一類工作 。因此白案廚師也稱面點師傅、糕點師傅、面包師 。
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