1、火鍋底料配方不合適 ， （香料配方不當(dāng)） 。火鍋底料配方中香料的種類大多是中藥材 。為了提高藥效 ， 中醫(yī)講究藥物搭配 。香料也是 ， 混合搭配使用能散發(fā)出另一種香味 ， 相反的不恰當(dāng)?shù)氖褂弥粫?huì)掩蓋原有的香味或者并不是我們想要 。這就好比將紅、綠、藍(lán)三原色適當(dāng)?shù)恼{(diào)和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色 。解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的‘功能’和缺點(diǎn) ， 出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以用哪一種辦法與其形成互補(bǔ) 。
2、香料放入時(shí)間和順序有誤。準(zhǔn)確的掌握香料放入的時(shí)間 ， 香料香味的完全散發(fā)要多長(zhǎng)時(shí)間 ， 又要多高的溫度才能讓其香味散發(fā)或者不會(huì)掩蓋 。香料的放入順序?qū)疱伋戳系南阄抖嗌儆杏绊?。哪種香料更像 ， 哪種先放或者后放才不會(huì)被其他香料的味道所覆蓋 。就好比炒菜時(shí)食鹽的放入時(shí)間的不同導(dǎo)致菜的咸淡有所不同 。解決方法：詳細(xì)的了解香料的‘功效’ 。
【炒火鍋料大忌 炒火鍋料大忌介紹】3、香料形態(tài)不正確 。未經(jīng)過(guò)任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過(guò)程中 ， 圖一時(shí)省事 ， 就將香料在未經(jīng)過(guò)任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中 。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之后 ， 香氣才能散發(fā) ， 整個(gè)放入鍋里是完全沒有用的 ， 不僅達(dá)不到本來(lái)的效果而且還造成了香料的浪費(fèi) 。解決方法：將該磨碎的香料磨碎 ， 嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn) 。
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