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曲奇餅用什么面粉 曲奇餅為什么會(huì)融化

生活百科

曲奇餅干是一種非常美味好吃的餅干，甜而不膩，深受大家的歡迎 。曲奇餅用什么面粉低筋面粉 。
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質(zhì)含量低于9.5%的面粉 。市面上的低筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉 。這種面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低、吸水性差，所以面團(tuán)成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點(diǎn) 。曲奇餅干的口感酥脆而且蓬松，要用專(zhuān)門(mén)制作蛋糕、餅干的低筋面粉 。如果先要曲奇拷出來(lái)酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖 。曲奇餅干各種用量都需要嚴(yán)格計(jì)量，如果配方比例出現(xiàn)偏差，烤出來(lái)的曲奇就會(huì)出現(xiàn)過(guò)硬或是過(guò)軟的情況，不僅影響美觀而且還會(huì)影響口感 。曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品 。
【曲奇餅用什么面粉 曲奇餅為什么會(huì)融化】
曲奇餅為什么會(huì)融化烤曲奇餅總是融化可能是因?yàn)辄S油放得太多了，以至于一烤就化了 。
注意以下幾點(diǎn)就可以做出美味的曲奇了 。
1.用室溫黃油 如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會(huì)有那么有嚼勁 。室溫黃油將會(huì)和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會(huì)在烘焙的時(shí)候幫助曲奇保持形狀 。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專(zhuān)門(mén)需要，否則最安全起見(jiàn)就是使用室溫黃油） 。得到室溫黃油最快的方法，就是當(dāng)你準(zhǔn)備其他原料的時(shí)候，把它切成片靜置在盤(pán)子里30分鐘 。
2.盡量使用無(wú)鹽黃油 各個(gè)品牌黃油的鹽含量不同，因此沒(méi)有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無(wú)鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸 。
3.雞蛋也應(yīng)該是室溫 即使有很多會(huì)將雞蛋儲(chǔ)藏在冰箱，實(shí)際上當(dāng)烘焙的時(shí)候，應(yīng)該用室溫雞蛋，因?yàn)檫@樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會(huì)更加均勻 。（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆） 。得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來(lái)水的碗中10-15分鐘即可 。
4.將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀 這個(gè)過(guò)程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇 。
5.減少面粉 很多人多在取面粉的時(shí)候會(huì)這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結(jié)實(shí)的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉 。這樣做出來(lái)曲奇肯定很堅(jiān)硬很干 。取而代之，你應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿(mǎn)量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉 。這將會(huì)減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆 。
6.烘焙前冷凍曲奇 有些人認(rèn)為這完全是沒(méi)有必要的，是一個(gè)費(fèi)時(shí)的步驟，但是這些人完全錯(cuò)了 。讓曲奇在冰箱冷凍會(huì)讓它更容易烘焙（沒(méi)那么粘），因?yàn)樵嫌袝r(shí)間混合了，也真的能帶來(lái)黃油的風(fēng)味 。
7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽 咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會(huì)讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團(tuán)味更加美味 。試過(guò)一次之后你將會(huì)永遠(yuǎn)愛(ài)上它 。
8.在使用前用給曲奇切刀撒粉 如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下 。這樣當(dāng)你把曲奇放在烤盤(pán)上的時(shí)候，面團(tuán)將會(huì)容易從切刀松開(kāi) 。你應(yīng)該把面粉和搟面杖都放在手上 。
9.購(gòu)買(mǎi)絕緣曲奇烤盤(pán) 多花點(diǎn)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)絕緣曲奇烤盤(pán)是值得的，因?yàn)樗鼈儙椭婧姹焊泳鶆颍业撞恳膊粫?huì)糊 。絕緣曲奇烤盤(pán)是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤(pán)里空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的 。

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