新鮮魷魚怎么做成魷魚干1、將準備好的魷魚清洗干凈，清洗之后撈出瀝干魷魚表面的水分 。
2、切開魷魚除去魷魚的內(nèi)臟 。
3、用淡鹽水將魷魚體內(nèi)的污物、黏液洗凈，隨后用清水洗凈 。
4、將清洗好的魷魚攤開放置，瀝干表面的水分 。
5、陽光充足時，將魷魚攤到陽光下晾曬 。
6、魷魚曬至八成干時，魷魚撒上鹽，放入蒸籠進行腌蒸 。
7、將腌蒸的魷魚干搬到曬場上，曬至充分干燥即可完成魷魚干曬制 。
魷魚干的晾曬方法吊曬法
用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬 。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬 。至4～5成干時整型 。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形 。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整 。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右 。不上霜粉者，曬至足干即可收藏 。要上霜粉的可按規(guī)格分等級后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸 。繼續(xù)翻曬至足干包裝進庫 。
簾曬法
即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉 。整型翻曬工序同吊曬法 。
魷魚干的選購方法1、外觀鑒別
良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷;肉質(zhì)結(jié)實、肥厚 。
次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄 。
劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯 。
2、色澤鑒別
良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜 。
【新鮮魷魚怎么做成魷魚干】 次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚 。
劣質(zhì)魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色 。
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