豆腐素來(lái)被譽(yù)為是植物蛋白，頗受大眾喜愛(ài)，也是老百姓餐桌上常見(jiàn)的家常食材，那么豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)高？?jī)龆垢?strong>【豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)高 豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)】 凍豆腐是把一般傳統(tǒng)豆腐切塊冰進(jìn)冷凍室，藉由結(jié)冰破壞豆腐結(jié)構(gòu)出現(xiàn)孔隙，其中的鈣、蛋白質(zhì)并無(wú)太大的損失 。但要注意的是，凍豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)利于吸收湯汁，常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調(diào)味料添加，一樣會(huì)吃進(jìn)熱量和鈉 。
拌豆腐小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質(zhì)地滑嫩易碎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響最少，且不容易攝取過(guò)多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚(yú)、醬油膏調(diào)味，是夏天常見(jiàn)的清爽料理 。
燒燉豆腐豆腐營(yíng)養(yǎng)損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚(yú)豆腐等，添加了蛋肉魚(yú)菜烹煮，整體菜肴的營(yíng)養(yǎng)素較豐富多元，但也因烹調(diào)手法復(fù)雜，容易添入過(guò)多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴，須注意不宜食用過(guò)量 。
煎炸豆腐臺(tái)灣經(jīng)典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發(fā)酵后，再透過(guò)160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高溫高油炸的環(huán)境下破壞殆盡，含油量也瞬間提升，發(fā)酵后的好菌也會(huì)流失！此外無(wú)論是煎或炸，只要焦了都容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不可不慎 。
豆腐乳豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」，用來(lái)炒菜、扮菜也很美味！豆腐透過(guò)發(fā)酵，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生更多的維生素B群、鈣、鎂等礦物質(zhì)，使吸收率提高，也不容易脹氣 。
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