1、豬后腿肉，肥厚相間 。
2、肉改刀，切成10厘米左右的塊，汆水，清水沖洗一遍 。
3、備好煮肉料，蔥段，姜塊、八角、桂皮、小茴香、香葉一片、丁香少許 。
4、砂鍋加水，備齊的料下里，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮出香味加入甜面醬，料酒、紅燒醬油，煮5分鐘 。把汆過(guò)水的肉下入料水中，小火燉煮一小時(shí) 。
5、湯汁收至一半，關(guān)火，燜上半小時(shí) 。撈出備用 。
6、燉肉的同時(shí)筍汆水，水控干 。
7、醬肉和筍切成小丁，攪拌均勻，可以嘗嘗，如果淡了可以加入一點(diǎn)鹵肉汁 。說(shuō)一下，不要剁的太小，小丁即可 。有嚼頭 。這個(gè)就是這個(gè)燒麥的特色 。
8、面團(tuán)和到光滑，蓋上布醒1個(gè)小時(shí)以上 。面團(tuán)要皮稍微硬一些，醒過(guò)后軟些，韌性好可以搟出薄皮 。
9、切成20克左右的劑子，多撒上干面粉 。
10、用兩頭尖的搟杖，皮子下多墊面粉，右手用力順著皮邊用力往前推的同時(shí)讓皮子轉(zhuǎn)起來(lái)，搟出荷葉似的邊 。
11、填餡，多些 。
【醬肉燒麥做法圖解 這點(diǎn)需要注意】12、兩手一起合攏 。
13、捏皮下一厘米位置 。
14、水響上籠，水開(kāi)蓋鍋蓋，大火十分鐘 。
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