豆渣 ， 是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品 ， 故我國(guó)多地皆有產(chǎn) 。它有些什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)研究證明 ， 大豆中有一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中 ， 一般豆渣含水份85％ ， 蛋白質(zhì)3、0％ ， 脂肪0.5％ ， 碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％ ， 此外 ， 還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。
【發(fā)酵豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
促消化豆渣中含有豐富的纖維素 ， 半纖維素和木質(zhì)素 ， 它們?cè)谀c內(nèi)可阻礙人體對(duì)脂肪的吸收 ， 促進(jìn)腸蠕動(dòng) ， 加快排出有害物質(zhì)的速度 ， 有預(yù)防大腸癌的作用 。
防治蛀牙豆渣中的纖維素很粗 ， 必須要多咀嚼才能吞下 ， 多咀嚼可以分泌較多的唾液 ， 使牙齒更加干凈且避免蛀牙的出現(xiàn) 。
補(bǔ)充糖豆渣中的維素還能吸收食物中的糖分 ， 減少小腸壁對(duì)葡萄糖的吸收 ， 減輕胰腺負(fù)擔(dān) 。
補(bǔ)鈣豆渣中含有大量的鈣質(zhì) ， 幾乎和牛奶的含鈣量相等 ， 而且豆?jié){中的鈣易被人體吸收 ， 是最價(jià)廉 ， 最易得的補(bǔ)鈣佳品 ， 在喝豆?jié){的同時(shí) ， 吃上一個(gè)豆渣發(fā)面的饅頭或者烙餅 ， 營(yíng)養(yǎng)更全面 。
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