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牛肝的功效與作用

生活百科作用

牛肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.富含維生素A,維A 具有明目,輔助治療多種眼疾,增強(qiáng)免疫力,清除自由基,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,保護(hù)胃、呼吸道黏膜的功能 。
2.富含煙酸,具有促進(jìn)消化系統(tǒng)的 健康,有益皮膚健康,促進(jìn)血液循環(huán) 。
3.富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力 。緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育 。
4.富含磷,具 有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 。
5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量 營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育有非常重要的作用 。

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生 。
【牛肝的功效與作用】
牛肝的選購(gòu)竅門 1、粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩 。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅 。
2、麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛 。
3、石肝： 色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛 。
4、病、死牛肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡 。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康 。
5、灌水牛肝：色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康 。
主治：養(yǎng)血，補(bǔ)肝，明目 。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目 。

牛肝的功效與作用

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