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紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜 ， 葉片紫紅 ， 葉面有蠟粉 ， 葉球近圓形 。營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族 。
每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克 ， 其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán) 。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán) 。
1、花青素
因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族 ， 更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素 。
2、葉酸
富含葉酸 ， 這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn) 。所以 ， 懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃 ， 它也是婦女的重要美容品 。
3、硫元素
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素 ， 這種元素的主要作用是殺蟲止癢 ， 對(duì)于各種皮膚瘙癢 ， 濕疹等疾患具有一定療效 ， 因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益 。
4、纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人 ， 都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求 。這類蔬菜中含有的大量纖維素 ， 能夠增強(qiáng)胃腸功能 ， 促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 以及降低膽固醇水平 。此外 ， 經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥 ， 因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜 。
5、鐵元素
紫甘藍(lán)中的鐵元素 ， 能夠提高血液中氧氣的含量 ， 有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒 ， 從而對(duì)于減肥大有裨益 。
6、抗氧化劑
紫甘藍(lán)還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β-胡蘿卜) ， 這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷 ， 并能有助于細(xì)胞的更新 。它有強(qiáng)身健體的作用 ， 經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力 。并提高免疫力 ， 減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn) 。
7、礦物質(zhì)
紫甘藍(lán)中的礦物質(zhì)也很豐富 ， 如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等 。其中鉀的含量最多 ， 可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡 ， 從而穩(wěn)定降低血壓 。
8、維他命A
甘藍(lán)含有極其豐富的維他命A ， 能補(bǔ)充人體每日所需 。一整碗水煮的甘藍(lán)菜葉裡面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200% ， 所以減肥時(shí) ， 盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜吧 。
紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C ， 維生素C是人體重要的必須營(yíng)養(yǎng)素 ， 有助于促進(jìn)膠塬蛋白的形成 ， 并幫助傷口癒合 。
而冬天許多人擔(dān)心的流感潮 ， 其實(shí)可以靠補(bǔ)充充足的維生素C來(lái)幫助增強(qiáng)身體免疫力 ， 還能幫助身體抗氧化、避免自由基的形成 ， 更不容易感冒喔～
2. 抗發(fā)炎、關(guān)節(jié)炎
發(fā)表于《藥物科學(xué)期刊》(Pharmaceutical Science)的研究?jī)?nèi)容 ， 一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中使用甘藍(lán)菜萃取的方式來(lái)測(cè)試免疫力反應(yīng)測(cè)試 ， 發(fā)現(xiàn)身體的腫脹發(fā)炎情況有所改善 。而富含花青素的蔬果 ， 可以幫助身體減少體內(nèi)發(fā)炎情況 ， 進(jìn)而間接達(dá)到預(yù)防關(guān)節(jié)炎等疾病等好處 。
3. 降低骨質(zhì)疏松癥風(fēng)險(xiǎn)
紫甘藍(lán)中的維生素K含量豐富 ， 有助于血液正常的凝固功能 ， 并促進(jìn)骨質(zhì)的鈣化、活化肝臟與血液中的凝血蛋白質(zhì) 。因此對(duì)于骨質(zhì)疏松高危險(xiǎn)群來(lái)說(shuō) ， 可以幫助降低骨質(zhì)流失的速度 ， 特別是對(duì)老年人來(lái)說(shuō) ， 年輕時(shí)若沒(méi)有存好骨本 ， 就更容易有骨本流失問(wèn)題 ， 需要特別注意 。

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