原料不同葛根粉為豆科植物野葛的塊根制成的淀粉，其味道甘涼可口，既做食用也做藥用 。
藕粉為睡蓮科多年水生宿根的草本植物—蓮的肥大根莖加工制成的淀粉，一般采用新鮮的老藕 。
葛根粉無這種變化，都呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的 。
手感和口感不同取少回許藕粉用手指揉擦，其質地比葛根粉要細膩且滑爽如脂 。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化 。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀 。
葛根粉聞之無明顯氣味，味微甜，放入口中不易融化，可能與唾液黏糊在一起成團狀 。葛根粉沖泡好之后，用勺子挑起一勺葛根粉，讓它自然流下后形態會呈線狀 。
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營養功效不同葛根粉是一種純天然營養佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能 。
藕粉益血止血、調中開胃，常用于平日養生保健，對單純性食道炎、虛損血少、瀉痢食少等癥，產后、病后、老年、虛勞者恢復均有一定的幫助 。
【葛根粉和藕粉的區別-葛根粉和藕粉哪個更好】
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