泡水搖晃蜜蜂採蜜時，一定會摻進部分的蜂花粉、蜂膠…等成分 。蜂花粉中含有蛋白質的成分，故蜂蜜水用力搖晃時，蛋白質會產生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身會呈現混濁狀;如果是假蜜，泡沫會像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身會呈現清澈狀態 。
看結晶蜂蜜其實就是高濃度的糖，含水量小于2%，也同時包含許多酵素、營養素的成分 。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2種，在這種低含水量的情況下，葡萄糖在攝氏13~14度左右，會很容易變成結晶體，也就是看到的白色小塊，而果糖則不容易變成結晶體 。【蜂蜜真假鑒定方法 蜂蜜真假用水一沖就知道】
不過因為花蜜的來源不同，所以每一種花蜜的結晶體數量、型態都不同，比如荔枝蜜，結晶體就會比較多 。而要特別注意的是，龍眼蜜因為果糖含量多，所以也不容易結晶，必須靠其他方式來分辨 。
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透光法純天然然蜂蜜因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿制成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈 。
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