選用高筋面粉想要餃子皮做出來(lái)筋道，一般建議和面的時(shí)候選用高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些面粉的共同的特點(diǎn)是面粉比較精細(xì)，面筋率高，面粉顏色比較白，用來(lái)包餃子成品潔白筋道，有食欲 。
水的選擇如果您是煮著吃，那么建議冷水和面，筋道;如果您是蒸著吃或煎著吃，那么就選擇半燙面吧，即使餃子涼了也不容易變硬 。今天我重點(diǎn)講的是煮著吃的餃子，所以選擇冷水和面，筋道好吃 。
【餃子皮怎么做才能又軟又筋道】
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三揉三醒餃子面的和法不同于烙餅面和發(fā)面，對(duì)水的需求量比較少，500克面粉，230克水足以，因?yàn)榻?jīng)過(guò)醒發(fā)，面團(tuán)會(huì)變軟，如果水太多，面團(tuán)太軟，容易破皮 。當(dāng)然，每種面粉的吸水性不同，可以適當(dāng)增減 。三揉三醒是面皮筋道不破的關(guān)鍵，醒面是面筋充分伸展的關(guān)鍵步驟 。
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