1、河南菜饃：十三香、面粉、鹽、水、香油，和面，要軟一些 。醒面 。分成小劑子，每個(gè)劑子大概50g左右，把小劑子搟成薄面餅，需要搟兩個(gè) 。注意下面的面餅比上面的那個(gè)略小一些 。前期要把青菜切碎，加香油攪拌均勻，然后腌至少20分鐘 。腌好的青菜加十三香和鹽，攪拌均勻，把拌好的青菜攤到上面，鋪均勻 。青菜沒有定式，隨你喜歡 。經(jīng)常用的有玉米菜，菠菜，荊芥，綠豆芽，白菜心等 。青菜可以隨意搭配，但需要注意的是一定要把青菜的水控干，控干后用油腌制至少20分鐘后，再加調(diào)料和鹽，不然青菜出水太多，面餅會(huì)破 。兩邊按緊，用手掌根部 。全程小火，慢慢炕，等邊變色了，就可以翻面了 。
2、菜饃菠菜饃：菠菜1把、面粉適量 。新鮮菠菜一把菜饃，菠菜洗凈控水→摘去菜梗(留少量也可)→菠菜切小段→均勻撒上面粉 最好每片菜葉都裹上面粉菜饃 。用水把手沾濕，抓取菜葉擠壓團(tuán)成自己喜歡的形狀，水開后將菜饃放入蒸籠，蒸15-20分鐘即可菜饃，蒸熟后顏色會(huì)變暗 。配上辣椒醬或自己調(diào)配醬汁都很好 。
【菜饃饃的做法大全 菜饃饃做法大全】3、西安菠菜菜饃：菠菜、面粉、鹽、蔥花、堿面、枸杞，菠菜洗凈 。切碎，我比較懶，其實(shí)剁碎會(huì)更好 。盆中放入菠菜，蔥末，鹽，雞精，堿面，拌勻腌制量小時(shí)左右，腌制時(shí)間越久，出水會(huì)多些，效果更好 。我的這樣就可以了 。加入面粉，和勻 。放入蒸鍋中浸濕的屜布上，手上抹食用油，拍平菠菜面 。表層放些泡發(fā)的枸杞點(diǎn)綴，上鍋蒸，水開蒸10分鐘即可 。關(guān)火停3分鐘左右，取出切塊即可 。
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