饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素，可以起到振奮精神的作用 。饅頭蒸熟變癟怎么回事在饅頭蒸制或復(fù)蒸過程中，有時(shí)會(huì)發(fā)生抽縮的現(xiàn)象：透過透明鍋蓋看時(shí)還是形狀規(guī)整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時(shí)眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個(gè)象橡膠一樣的死面疙瘩，變的無法食用 。這種現(xiàn)象很多人都遇到過，農(nóng)村俗稱"鬼捏饃" 。
怎么蒸饅頭才不塌陷1、成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
2、面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
3、蒸汽不旺，可旺火急蒸
4、酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
5、面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
哪幾種情況饅頭容易癟總體來說以下幾種情況饅頭發(fā)生抽縮的比例相對(duì)較高：
一是用筋力強(qiáng)、質(zhì)量好的面粉做的筋道、有咬勁的饅頭；
二是表皮光滑致密、內(nèi)部組織細(xì)膩的饅頭；
【饅頭蒸熟變癟怎么回事 怎么蒸饅頭才不塌陷】 三是在春秋季，特別是在季節(jié)交替溫差變化大的時(shí)候 。
饅頭蒸好后為什么一捏就癟1、火小、蒸汽不足、時(shí)間短等原因致使饅頭沒有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復(fù)原狀 。
2、堿小，酸堿中和不好，面發(fā)粘，變形后難以復(fù)原 。
3、剛剛出鍋，膨脹后的饅頭物理性能（彈性）尚未穩(wěn)定 。冷卻后再捏情況就明顯不同 。
4、干酵母饅頭發(fā)酵不足 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 蒸饅頭會(huì)裂開怎么回事 饅頭怎么不會(huì)裂開
- 饅頭有點(diǎn)發(fā)霉能吃嗎 饅頭發(fā)霉吃了有什么危害
- 饅頭酸味重是什么原因 蒸好的饅頭發(fā)酸能吃嗎
- 如何判斷饅頭熟了沒 饅頭怎么發(fā)酵
- 饅頭為什么吃起來甜 蒸饅頭用哪種面粉好
- 做饅頭要揉到什么程度 蒸饅頭用什么酵母好
- 酵母饅頭蒸多久才會(huì)熟 用酵母蒸饅頭的方法
- 吃隔夜饅頭會(huì)不會(huì)不好 南瓜饅頭怎么做
- 天天吃饅頭對(duì)胃好嗎 饅頭放冰箱冷藏好還是冷凍好
- 饅頭怎么保存到第二天 蒸饅頭怎么蒸松軟