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饅頭有酸味是什么原因 饅頭有酸味還可以吃嗎

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饅頭常常在北方作為主食，對(duì)于北方人民來(lái)說(shuō)是必不可少的一種食物，但是有時(shí)候饅頭會(huì)發(fā)酸，這是什么原因呢？饅頭有酸味是什么原因第一：酵母放太多【饅頭有酸味是什么原因 饅頭有酸味還可以吃嗎】 夏天氣溫很適合發(fā)面，酵母菌充滿活力，和面時(shí)可以適當(dāng)?shù)纳俜乓恍┙湍福唤锩娣廴说慕湍妇涂梢粤?。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例來(lái)和面，在發(fā)酵的過(guò)程中不時(shí)的觀察面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵至一點(diǎn)五倍或者兩倍大時(shí)就可以排氣揉面了 。如果面團(tuán)體積過(guò)大，掀開(kāi)蓋子，面團(tuán)就自動(dòng)塌陷了，這種情況下面團(tuán)的酸味很重不建議繼續(xù)操作了 。
第二：沒(méi)加白糖 和面時(shí)加入適量的白糖，不僅可以促進(jìn)發(fā)酵，還增加香甜度，使口感更好 。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養(yǎng)分，有助于面團(tuán)的發(fā)酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面團(tuán)發(fā)酵，一斤面五克的白糖即可 。
第三：沒(méi)放小蘇打 如果用老面肥來(lái)發(fā)面，也要加入適量的面肥，不可過(guò)多 。在發(fā)酵的過(guò)程中，不時(shí)地觀察一下面團(tuán)的狀態(tài)，以免發(fā)酵過(guò)頭 。揉面排氣時(shí)要加入適量的堿面來(lái)中和酸味，堿面一定要揉均勻，揉不均勻會(huì)導(dǎo)致包子皮一塊塊的發(fā)黃，堿面放多了，整個(gè)包子都會(huì)發(fā)黃 。
饅頭有酸味還可以吃嗎能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了，口感不好而已 。
下次再發(fā)面的時(shí)候可以先聞下，扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適 。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適 。
饅頭蒸酸如何去酸味1.可以準(zhǔn)備一只碗（大小隨便），放入一勺食用堿 。再用適當(dāng)?shù)柠}水把食用堿融化掉，備用 。
2.把你發(fā)酸的面團(tuán)放入面盆里面，不要取出來(lái) 。洗干凈你的雙手，最好帶上一次性廚房手套蘸著食用堿水反復(fù)揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉 。
3.差不多時(shí)候了你可以揪點(diǎn)面團(tuán)嘗嘗，要是你嘗不出酸味了，則說(shuō)明你的用的食用堿正好，要是還是有酸味繼續(xù)蘸著食用堿揉搓，直到酸味消失 。酸味消失以后，還要繼續(xù)用食用堿，要充分將整個(gè)面團(tuán)都蘸上食用堿；
做饅頭的注意事項(xiàng)1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的 。
2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花” 。
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜 。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。
4、發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵 。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì) 。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了 。成形后，再放約半小時(shí) 。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水 。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)，大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 。
5、蒸饅頭不要用熱水 。許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快 。其實(shí)這并不科學(xué) 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。

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