【在家如何腌制咸肉 咸肉太咸怎樣快速變淡】新鮮的豬肉吃的太多了，可以試著用豬肉腌制咸肉來(lái)吃，這樣的肉味更鮮美，而且很是開(kāi)胃，那么在家如何腌制咸肉呢？在家如何腌制咸肉取料 腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種 。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料 。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿) 。
整修 整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3 。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些 。
鹽制 一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽 。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽 。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛 。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽 。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽 。三次擦鹽約25天左右即為成品 。
定鹽 腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24—25度的鹽水中 。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用 。工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克 。
咸肉太咸怎樣快速變淡去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的 。
正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗 。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可 。
咸肉吃多了有什么后果誘發(fā)癌癥 咸肉為了長(zhǎng)時(shí)間保存，在制作過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì) 。食用了這樣的腌制食品，亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，會(huì)生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥 。
影響腸胃健康 腌制食品的過(guò)程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重 。此外，鹽分濃度高還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高，為了腸胃健康，再好吃也不能貪吃 。
引起血壓升高 咸肉雖然美味，但是患有高血壓心臟病患者一定不要貪食咸肉，鹽分可使血壓容易上升，高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞 。
咸肉發(fā)霉了還能吃嗎雖然咸肉表面出現(xiàn)了一點(diǎn)點(diǎn)霉斑屬于正常現(xiàn)象，但還是建議最好不要吃發(fā)霉的咸肉 。因?yàn)橄倘馐怯檬雏}腌制而成的，本身鹽分就高，再者腌成之還要經(jīng)過(guò)風(fēng)干，所以咸肉里面的水分含量也比較少 。在這種鹽分高水分少的情況下，一般微生物是不會(huì)輕易生長(zhǎng)的，若是咸肉有受潮發(fā)霉的現(xiàn)象，那只能說(shuō)明它可能是由耐高滲透壓的真菌生長(zhǎng)繁殖引起的，而且這類真菌極有可能產(chǎn)生毒素，這樣食用的話不僅會(huì)直接危及腸胃，而且還會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象 。
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