皮蛋由于加工工藝的不同含鉛量也會(huì)不同,而鉛對(duì)于人體是有害的，所以我們?cè)谶x購(gòu)皮蛋時(shí)最好選購(gòu)那些有無(wú)鉛認(rèn)證的品牌皮蛋，以免誤食大量鉛而有害身體健 。怎樣選皮蛋蛋殼太臟的不要買 。
【怎樣選皮蛋 皮蛋怎么保存】 觀察其外觀是否完整,有無(wú)破損、霉斑等 。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性,或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音 。優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲 。劣質(zhì)的皮蛋從外觀來(lái)看蛋殼不光滑,有的有裂紋，蛋殼有斑點(diǎn)或破漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已經(jīng)被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
皮蛋怎么保存塑料袋密封儲(chǔ)存 。
皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的,蛋內(nèi)飽含水分,若放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味 。低溫還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色 。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋 。如果家中有吃不完或需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可保存3個(gè)月左右且風(fēng)味不變 。
怎么吃皮蛋才安全食用皮蛋時(shí)宜加醋 。皮蛋因加工的關(guān)系，蛋白和蛋黃中含有大量純堿成分，食用時(shí)放入適量的醋，則能中和其他的堿，使胃壁免受刺激損害，酸性消化液不受損失 。
吃皮蛋需要注意什么干凈的松花蛋蛋殼上只有400~500個(gè)細(xì)菌，而太臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒 。
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