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六月黃的公蟹為什么有蟹黃 六月黃公蟹怎么會(huì)有黃

生活百科

六月黃其實(shí)就是沒有長(zhǎng)大的大閘蟹 ， 一般在每年的6-8月期間 ， 都是六月黃最好吃的時(shí)候 ， 但是有些人發(fā)現(xiàn)買回來的六月黃公蟹有黃 ， 這是怎么回事呢？六月黃公蟹怎么會(huì)有黃這是正常的情況 。
一般母蟹的蟹黃是卵巢、卵細(xì)胞以及部分消化系統(tǒng)共同組成的 ， 而公蟹里面也有消化系統(tǒng) ， 比如說肝胰腺等 ， 沒有成熟的公蟹在煮熟之后 ， 這些肝胰腺加上沒有長(zhǎng)成的精巢 ， 看上去就是淡黃色的蟹黃 ， 有時(shí)候還會(huì)是溏稀的 ， 這時(shí)候的公蟹蟹黃也是可以吃的 。
六月黃公的好還是母的好六月黃一般是公的比較好 。
因?yàn)樵谕粫r(shí)期上市的六月黃 ， 一般公的能達(dá)到2-2.2兩/只 ， 而母的在1.8兩左右 ， 但是二者其實(shí)價(jià)格是一樣的 。而大家在挑選六月黃的時(shí)候 ， 通常是會(huì)選擇個(gè)頭大的 ， 因此公蟹更受歡迎 。
公六月黃一般被稱為”童子蟹“ ， 具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn) 。
螃蟹怎么區(qū)分公母1.看臍部 螃蟹的公母其實(shí)很好區(qū)分 ， 直接看螃蟹的腹部：公蟹的腹部被兩條線分成了三份；而母蟹的腹部圓形的 。
2.看鉗子 還可以看螃蟹的大鉗子：一般公蟹的鉗子上毛多 ， 而母蟹上面的毛少 。
六月黃的做法食譜做法一：剁椒蒜蓉粉絲蒸六月黃 食材：六月黃2只 ， 粉絲50克 ， 多交、蒜蓉、蒸魚豉油、小蔥、植物油、純凈水適量 。
做法：

1.提前將粉絲泡軟 ， 六月黃用刷子洗干凈 ， 對(duì)半切開 。
2.取一部分蒜蓉用植物油煸香備用 。
3.泡好的粉絲碼入烤盤中 ， 表面鋪上一部分剁椒 ， 一部分煸香的蒜蓉 ， 澆入適量蒸魚豉油和純凈水 ， 以沒過粉絲為宜 。
4.再碼上切開的六月黃 ， 灑上剩余的剁椒和蒜蓉 。
5.鍋中水大火燒開 ， 放入烤盤蒸五分鐘即可 。出鍋前灑上蔥花 。
做法二：蔥姜六月黃 食材：六月黃、淀粉、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、糖
做法：
1.活的六月黃買回家清水養(yǎng)幾個(gè)小時(shí) ， 讓蟹吐出臟東西 。
2.再用刷子刷干凈一切二
3.切面蘸上淀粉
4.平底鍋放油 再放幾片姜片
5.把蟹煎之兩面金黃
6.加葡萄酒或者料酒 生抽 少許鹽 翻炒
7.加少許鹽小火慢慢翻炒 ， 噴點(diǎn)葡萄酒 ， 加點(diǎn)生抽 ， 少許糖、水 ， 蓋上鍋蓋燜一下 ， 放入蔥段 ， 再用少許淀粉勾芡一下就可以出鍋擺盤了！
做法三：六月黃毛豆炒年糕 食材：六月黃6只 ， 剝好的毛豆1小碗 ， 白條年糕200克 ， 黃酒、淀粉、生抽、白糖、鹽、小香蔥、姜適量 。
做法：
1.準(zhǔn)備配料 ， 剝好了毛豆 ， 香蔥切丁 ， 姜切碎末 。
2.白條年糕切小長(zhǎng)條 ， 
3.六月黃在流動(dòng)的水下用牙刷刷洗干凈 ， 然后翻過來放在案板上 ， 用快刀對(duì)準(zhǔn)蟹的中心豎切一下 ， 動(dòng)作要干凈利索 ， 手起刀落 ， 蟹一分為二 。但不要用力去剁 ， 以防蟹肚子里的膏黃飛濺出來 。六月黃的殼軟 ， 只需對(duì)準(zhǔn)了是很好切開的 。
3.蟹在切口露出肉的地方蘸一層干淀粉 ， 這步不可以省略！蘸過粉的蟹下油鍋煎時(shí)可以鎖住蟹里面的膏黃 ， 防止蟹肉脫落 。
4.鍋里放適量的油 ， 把裹好粉的蟹入鍋煎一下 ， 定型后盛出 。

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