雞蛋 ， 是很多人的早餐標配 。鹵蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、醪糟蛋、雞蛋羹、蛋花湯……別看雞蛋這么受歡迎 ， 但有不少關于雞蛋的問題 ， 大家都搞錯了！蛋黃有什么營養
蛋白里都是蛋白質
蛋黃里都是脂肪？
很多人都聽說過這種說法 ， 特別是不少熱衷于健身的朋友們 ， 會因為相信了這樣的說法 ， 嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜 。
但其實……蛋白中約含 11.0% 的蛋白質 ， 而蛋黃中約含 17.5% 。
蛋黃的蛋白質含量 ， 比蛋白還要高！
不過 ， 蛋白勝在比蛋黃大 。
我們簡單計算一下 ， 一枚普通大小的雞蛋大約 55 克 ， 去掉蛋殼大概還剩 48 克 ， 其中：
蛋白大約 34 克 ， 含有 3.8 克蛋白質；
蛋黃大約 14 克 ， 含有 2.5 克蛋白質 。
所以 ， 一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中 ， 蛋白質的含量其實差不多 。
而且 ， 蛋白和蛋黃中的氨基酸組成 ， 都近乎完美 ， 很容易被人體利用 。
蛋白蛋黃 ， 都是好東西 ， 別浪費啊！
但是 ， 說到吃蛋黃這個問題 ， 一定有人會問……
蛋黃高脂肪、高膽固醇
確實 ， 蛋白中幾乎不含脂肪 ， 一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中 ， 一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪 。
膽固醇是跟著脂肪一起的 ， 一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中） 。
但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃 ， 它的營養其實比蛋白更棒 。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；
脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素 ， 主要都在蛋黃中；
有益于視力的葉黃素和玉米黃素 ， 有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿 ， 也都在蛋黃中 。
而且 ， 膽固醇聽起來可怕 ， 其實也是人體需要的營養 。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」 ， 是出于控制血膽固醇的考慮 。
目前國內外營養界都認同 ， 吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大 ， 已經不再限制膽固醇了 。
雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩 ， 但如果只吃蛋白不吃蛋黃 ， 實在是不劃算 。
所以 ， 雞蛋最好的吃法其實是……
全蛋營養最好
這些人吃蛋黃要小心 不過聽說雞蛋雖然有營養 ， 但有些人不能吃？
1. 雞蛋難消化 ， 腸胃不好不能吃？
假的 。
雞蛋的氨基酸組成完美 ， 蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收 。
不管是處于生長發育期的兒童、青少年 ， 還是孕媽、哺乳媽媽 ， 亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患 ， 都可以享受雞蛋帶來的營養好處 ， 每天吃 1 個全蛋是挺好的 。
2.「四高」患者 ， 不能吃？
假的 。
所謂「四高」 ， 是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸 。很多人都覺得吃雞蛋對這些疾病的治療有害 。
其實 ， 四高患者每天吃 1 個雞蛋 ， 沒問題 。
除了蛋白質很優質以外 ， 雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低 。
即使吃了兩個以上 ， 也沒問題 ， 因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物 。
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