我們對素食并不陌生，很多朋友也聽說過多吃蔬菜水果對身體有好處 。 然而，吃素并不等同于只吃素 。 事實上，有些人不適合做素食主義者 。 素食有哪些種類？如何做一個科學(xué)的素食者？
如何科學(xué)地做一個素食者？
河南省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)生王文介紹，素食分為素菜和蛋奶 。 素食是指完全戒食動物性食物及其制品，蛋奶是指不戒食的蛋奶及其制品 。
在科學(xué)上成為素食者有五個建議：
第一，以谷類為主，食物種類多樣，要添加適量的全谷物 。 為了彌補動物性食物造成的某些營養(yǎng)素的不足，素食者應(yīng)該有多種多樣的食物，并增加全谷物的量，它保留了天然谷物的所有成分 。
第二，增加大豆及其制品的攝入，選擇發(fā)酵豆制品 。 大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素等多種健康物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆卵磷脂等 。 發(fā)酵豆制品富含維生素B12 。 素食者每天應(yīng)吃50-80g大豆或等量的豆制品，蛋黃每天應(yīng)吃25-60g大豆或等量的豆制品 。
第三，吃堅果、海苔、蘑菇 。 堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì) 。 經(jīng)常吃堅果對心臟健康有益 。 海藻含有多不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，蘑菇富含礦物質(zhì)和真菌多糖 。 素食人群中的成年人每天應(yīng)吃20-30克堅果和5-10克海藻或蘑菇；蛋清每天有15-25g堅果 。
第四，要有充足的蔬菜和水果 。
長期吃素的人會缺乏營養(yǎng) 。
對于長期吃素的人來說，有些營養(yǎng)素容易缺乏，常見的有以下六種：
第一，缺乏n-3多不飽和脂肪酸 。 可以多吃亞麻籽油、紫蘇油和一些海藻 。
第二，缺乏維生素B12 。 可以多吃發(fā)酵豆制品和蘑菇，必要時補充維生素B12 。
第三，缺乏維生素d 。 可以加強谷類的攝入，每天適度清淡 。
第五，缺鐵 。 注意補充菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳，多吃富含維生素C的蔬菜水果，以利于植物鐵的吸收 。 你可以用鐵鍋做飯 。
第六，缺鋅 。 素食者要注意補充豆類、全谷物、堅果、蘑菇 。
此外，不建議嬰幼兒、兒童和孕婦選擇素食 。 因為嬰幼兒正處于生長發(fā)育時期，需要充足的營養(yǎng)來保證生長發(fā)育 。 孕婦還需要攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足胎兒的生長發(fā)育需要 。 對于長期吃素的人，要定期進行營養(yǎng)監(jiān)測，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 。
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