自發(fā)粉為什么發(fā)不起來？自發(fā)粉沒發(fā)起來的原因，文中提到的需要重視 _生活百科

【自發(fā)粉為什么發(fā)不起來？自發(fā)粉沒發(fā)起來的原因，文中提到的需要重視】

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這些粉可以做蛋糕嗎？
小時候家里沒有烤箱。當時不知道什么是颶風，也沒有分蛋送蛋的做法。媽媽用一雙筷子，一個大碗，一個蒸籠，就能做出又軟又精致的蛋糕。
母親都有一種神奇的力量嗎？對于他們來說，拿到容易崩掉的蛋糕并不難。

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后來我能好好做飯了，謎底終于解開了。原來我媽用的是超市里隨便看到的一種神奇寶貝自發(fā)粉。一般家里老一輩做中式點心(麻辣燙、松餅等)也會用這種自發(fā)粉。 ).

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*在超市隨機買了2包，都是我看了很多年的包。
自發(fā)粉，字面意思是可以自己做的粉。先看配料表：兩種面粉都含有泡打粉，但沒有標明實際含量。賣貨的時候一般都在安全范圍內(nèi) ，不用在意。

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兩種面粉的蛋白質(zhì)含量均高于普通低筋面粉(低筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為6.5-8.5%) 。

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那么這種自發(fā)粉是不是也可以用來做奇峰蛋糕呢？
常規(guī)奇峰餅通過送蛋白使空氣在餅內(nèi)均勻分布，使組織變得腫脹、柔軟。自發(fā)粉做的蛋糕，由于自發(fā)粉中含有泡打粉，加水加熱后會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生二氧化碳，也能使蛋糕發(fā)起來。既然兩種方法都能讓蛋糕膨脹，那么如果用自發(fā)粉和蛋清做蛋糕，會不會膨脹得更高？還是泡打粉產(chǎn)生的氣體會破壞原有蛋白奶油的毛孔，使奇峰蛋糕失效？我們來看看這一期《好奇實驗室》的測試。
制作測試
/蛋糕食譜/
配料蛋黃50克蛋白質(zhì)95克玉米油35克細砂糖50克水40克自發(fā)粉/預混料50克
做法(后卵法):
1.攪拌水和油，直到完全乳化。